br/>
1.3 Графічна частина
.3.1 Складання плану гарячого цеху з розміщенням обладнання
Загальна площа гарячого цеху дорівнює 37,6 м2. Є один вхід і два вікна. При розміщенні обладнання враховувалися наступні вимоги: послідовність технологічного процесу, дотримання правил охорони праці, санітарії та гігієни, вимога безпеки життєдіяльності та інші. Обладнання в цеху розставлено по периметру, тобто стоїть уздовж стін і вікон, а теплове обладнання - виставлено в лінію для зручності переміщення по приміщенню і приготування страв. План цеху накреслений в масштабі 1:25. План додається. p align="justify"> Після перегляду плану гарячого цеху ми бачимо позитивні сторони. Вони полягає в тому, що кухарі для приготування їжі беруть воду з кип'ятильника, а не з - під крана і лінії приготування страв між собою практично не перетинаються, що сприяє поліпшенню швидкості і якості приготування страв. Плити використовуються газові 4 і 6 конфорочні це економить електроенергію і сприяє швидкому приготуванню страв. p align="justify"> Висновок
Ресторан Аркадія схожий на більшість ресторанів країни, відрізняється від них лише гарною планувальної системою і розмаїттям випущених страв. Функціональні приміщення мають добрий зв'язок між собою, що сприяє якісному і швидкому технологічному процесу приготування страв та обслуговування відвідувачів. Ресторан Рвані вітрила намагається дотримуватися правила приймання і зберігання продуктів. З цього випливає, що підприємство дбає про своїх відвідувачів, що робить йому честь у наш антисанітарний час. Гарячий цех має гарний зв'язок з торговим залом, з холодним цехом і мийної кухонного посуду. Цех виконує всі вимоги, пропоновані до нього і максимально намагається поліпшити грошовий фонд і репутацію підприємства. Меню ресторану досить різноманітно отже - дохід підприємства стабільний через сталості споживання. Підприємство відпускає продукцію за найбільш планомірному графіком, працюючи на найбільший прибуток, яку вони можуть заробити за день. Адже якщо відпустиш більше страв раніше, ніж потрібно - вони зіпсуються, а пізніше - їх вже ніхто не візьме. Сировинна відомість і вимога до комори складені за всіма правилами і там чітко показано, що необхідно видати або, що потрібно і в якій кількості для приготування тієї чи іншої страви. Все найнеобхідніше обладнання, інвентар та посуд є в гарячому цеху. Але це не саме головне, головне те, що все це обладнання розташоване в найкращому порядку, який можливий в тому приміщенні, і так само все обладнання підтримується у відмінному стані т.к. воно нове. Кухарі для приготування їжі беруть воду з кип'ятильника, а не з - під крана. Лінії приготування страв між собою практично не перетинаються, що сприяє поліпшенню ш...
