ні вимоги до безпеки і харчової цінності харчових продуктів В». p align="justify"> Кулінарна продукція повинна відповідати вимогам державних стандартів, стандартів галузі, стандартів підприємств, збірників рецептур страв і кулінарних виробів, технічних умов і вироблятися по технологічних інструкцій і картками при дотриманні санітарних правил для підприємств громадського харчування.
Сировина, продукти та напівфабрикати, використовувані для виготовлення кулінарної продукції, повинні відповідати вимогам нормативних документів і мати сертифікат відповідності та/або посвідчення про якість.
Не допускається до реалізації кулінарна продукція, яка не відповідає вимогам безпеки здоров'я споживачів.
Контроль за якістю готової продукції покладено на завідувача виробництвом їдальні та директором школи. Вони ж здійснюють контроль і надходить школу сировини. Результати контролю записуються у спеціальному журналі. Співробітниками СЕН щомісячно проводиться лабораторний контроль. br/>
3. Організація обслуговування на підприємстві
меню дієтична їдальня постачання
Номенклатура послуг, що надаються дієтичної їдальні, складається з наступного переліку:
- щоденна організація харчування та обслуговування відвідувачів;
- консультації дієтсестри з питань використання кулінарної продукції при різних видах захворювань в дієтичних їдальнях;
- організація та обслуговування урочистостей, сімейних обідів і ритуальних заходів;
- організація харчування та обслуговування учасників конференцій, семінарів, нарад, культурно-масових заходів, в зонах відпочинку тощо;
- доставка кулінарної продукції, кондитерських виробів і обслуговування споживачів на робочих місцях;
- продаж талонів та абонементів на обслуговування скомплектованими раціонами;
- організація раціонального, комплексного харчування;
- реалізація кулінарної продукції та кондитерських виробів через магазин кулінарії.
У дієтичної їдальні застосовується відпуск страв в порядку самообслуговування через спеціальні роздавальні лінії з подальшою їх оплатою.
Висновок
У курсовій роботі відображені характеристики виробництва дієтичного харчування.
Підібрано меню відповідно з видом підприємства. Описано виробничі приміщення і обладнання. Представлено меню дієтичної їдальні. Описана організація праці, відповідальн...
