им або сметанним соусом середньої густоти, посипають тертим сиром, збризкують маслом і запе-1 кают. При відпуску поливають маслом. Так само готують кольорову капусту, яку попередньо відварюють і розбирають на суцвіття. p align="justify"> Запеканки, пудинги. Для приготування цих кулінарних виробів найчастіше використовують картоплю, моркву, капусту (білокачанну і кольорову), гарбуз. p align="justify"> Запіканка картопляна. Зварену картоплю обсушують і протирають в гарячому стані. Одну половину маси! викладають шаром 2 см на змащений і посипаний сухарями! деко, зверху рівномірно розподіляють фарш. Потім фарш покривають залишилася масою, поверхню розрівнюють змащують сметаною, ложкою наносять візерунок, посипають сухарями, збризкують жиром і запікають. При відпустці розрізають на; шматки, поливають сметаною або соусом томатним, сметанним, грибним. Для приготування рулету протерту картоплю укладають на чисту, змочену водою серветку, на середину маси кладуть фарш, надають виробу форму злегка приплюснутого циліндра або кулеб'яки і перекладають з серветки швом вниз на змащений жиром деко. Поверхня рулету змащують сметаною, посипають сухарями, потім ножем роблять 2-3 проколи, збризкують маслом і запікають. Відпускають так само, як і запіканку. p align="justify"> Для приготування фаршу ріпчасту цибулю і моркву, нарізані соломкою, пасерують; злегка обсмажують нашатковану капусту і гриби (білі або печериці). Пасеровані овочі змішують з капустою або грибами, вареними рубаними яйцями, додають перець. Можна додати рубану зелень петрушки або кропу. p align="justify"> Запіканка капустяна. Масу готують так само, як для капустяних котлет. Її укладають рівним шаром на змащений жиром і посипаний сухарями деко, змащують сметаною і запікають. При відпустці нарізають на порційні шматки і подають зі сметаною чи соусом молочним, сметанним або сметанним з томатом. p align="justify"> Запіканка морквяна. Масу готують, як для котлет морквяних (з сиром або без нього), викладають на підготовлений лист, змащують поверхню сметаною і запікають. Відпускають зі сметаною, маслом або соусом молочним, сметанним. p align="justify"> Пудинг з моркви. У підготовлену, як для котлет, масу спочатку вводять жовтки, потім збиті білки. Масу викладають на деко (форму), змащений жиром і посипаний сухарями. Поверхня пудингу змащують сметаною, наносять візерунок і запікають. Відпускають так само, як морквяну запіканку. p align="justify"> Суфле з моркви. Його готують, як пудинг, але в моркву при припускании не запроваджують манну крупу. p align="justify"> Фаршировані овочі. Нижче наводиться технологія приготування страв з овочевими фаршами, але такі ж страви можна приготувати і з м'ясними фаршами. p align="justify"> Голубці овочеві. Качан капусти готують видаляють верхні листки і вирізують кочеригу, після чого відварюють до напівготовності в підсоленій воді, розбирають на окремі листки, потовщені частини листя злегка відбивають. На підготовлені листки капусти кладу...
