бу обробляють на філе без шкіри і кісток і припускають. Припущені рибу охолоджують і нарізають скибочками. Огірки і картоплю, нарізані тонкими скибочками, змішують з частиною нарізаного зеленого салату або зеленим горошком, додають рибу, заправляють частиною майонезу з соусом Південним. Салат укладають гіркою, оформляють скибочками риби, помідорів, салатом, поливають майонезом, що. p align="justify"> Желе зі свіжими плодами, ягодами і баштанними. Інгредієнти: Яблука - 54г, виноград - 10,4 г, кавун - 38г, диня - 31г, цукор - 20г, желатин - 3,8 г, кислота лимонна - 0,1 г, вода - 115г. p align="justify"> Очищені від шкірки і насіннєвих гнізд яблука нарізають часточками і варять у воді, підкисленою лимонною кислотою. Відвар проціджують, вводять підготовлений желатин і доводять до кипіння. p align="justify"> Диню і кавун очищені від кори і насіння і нарізані часточками, виноград і варені яблука розкладають у форми або вази, заливають желе і охолоджують.
Мус плодово-ягідний (на крупі манної). Інгредієнти: пирее яблучне або абрикосове (консерви) - 200г, цукор - 150г, крупа манна - 100г, вода - 600г. p align="justify"> У яблучне або абрикосове пюре, розбавлене гарячою водою доводять до кипіння. Потім тонкою цівкою вводять просіяне крупу манну і варять, помішуючи 15-20хв. Суміш охолоджують до 40 градусів і збивають до утворення густої пенообразной маси, яку розливають у форми і охолоджують. Відпускають в креманках або вазочках і поливають соусом або сиропом плодовим, або ягідним натуральним із розрахунку 20г на порцію. p align="justify"> Самбук яблучний або сливовий. Інгредієнти: Яблука - 795г, або сливи - 722г, цукор - 200г, желатин - 15г, яйця - 48г, вода - 420г. p align="justify"> Яблука (без насіннєвого гнізда) або сливи після видалення кісточок укладають на деко підливають невелику кількість води і запікають у духовці; потім їх охолоджують і протирають. В отримане пюре додають цукор, яєчний білок і збивають на холоді до утворення пишної масою. Підготовлений желатин ставлять на водяній марміт, помішуючи, дають йому повністю розчинитися і проціджують, потім вливають тонкою цівкою у збиту масу при безперервному помішуванні віночком. Масу розливають у форми і охолоджують. p align="justify"> Відпускають в креманках або вазочках і поливають соусом або сиропом плодовим, або ягідним натуральним із розрахунку 20г на порцію.
Сирники з морквою. Інгредієнти: Сир - 141г, морква - 56г, маргарин столовий - 3г, крупа манна - 5г, яйце - 1/5шт, цукор - 15г, борошно пшеничне - 25г, кулінарний жир - 7г, сметана - 30г. Очищену сиру моркву подрібнюють і припускають з маргарином у невеликій кількості води (10% води до маси нетто моркви). Потім всипають манну крупу і, помішуючи, нагрівають до її набухання. Після охолодження, масу змішують з протертим сиром, сирими яйцями і частиною борошна (2/3 від всієї кількості). З підготовленої маси формують сирники, панірують їх у борошні і смажать. Подають у гарячому...
