ають, миють, дрібно нарізають і припускають в невеликій кількості овочевого відвару до напівготовності. Потім їх разом з капустою закладають у киплячий овочевий відвар і варять до готовності при слабкому нагріванні. Нарізані часточками добре вимиті помідори вводять у вже готові щі, додають вершкове масло. p align="justify"> Сметану і дрібно нарізану свіжу зелень кладуть в тарілку перед тим, як в неї налити щі.
Використання в борщах капусти, картоплі, буряків, білих коренів, помідорів або томатного пюре визначає значною мірою технологію їх приготування, тому що час варіння цих продуктів до готовності різне. Спочатку овочі добре очищають і миють. Буряк, моркву і білі коріння нарізають соломкою і припускають до готовності в невеликій кількості овочевого відвару з томатним пюре або з томатною пастою. Потім очищають, промивають і нарізають часточками картоплю, соломкою - капусту, вводять їх в киплячий овочевий відвар і при слабкому нагріванні варять до готовності. Після цього додають припущені моркву, буряк, білі коріння, а також кухонну сіль цукор, столовий оцет (якщо це передбачено дієтичної рецептурою), білий соус; доводять блюдо до кипіння і відразу ж знімають з вогню. p align="justify"> Маслом, сметаною борщ заправляють в тарілці. Щоб борщ був яскравим, окремо готують буряковий відвар. Найбільш яскраві коріння буряка очищають, миють, натирають на середній тертці, заливають подвійною кількістю гарячого овочевого відвару, доводять до кипіння на сильному вогні і з півгодини витримують каструлю з цим відваром на водяній бані (марміті) або на краю плити. Потім буряковий відвар проціджують, і він готовий для додавання борщу в тарілці. p align="justify"> Для приготування вегетаріанських щей, борщів по дієті № 2 всі вхідні в них овочі дрібно шинкують, а ще краще зварені овочі протерти через сито.
Салат зі свіжих помідорів і яблук. Інгредієнти: Помідори свіжі - 482г, яблука свіжі - 400г, салат - 167г, заправка для салатів № 830 - 200г. p align="justify"> Помідори і очищені яблука з віддаленим насіннєвим гніздом нарізають скибочками. Салат дрібно нарізають. p align="justify"> Дрібно нарізану зелений салат укладають гіркою, а навколо кладуть помідори та яблука. Перед подачею салат поливають заправкою. Салат також можна заправляти сметаною. p align="justify"> Ікра кабачкова. Інгредієнти: Кабачки - 1693, цибуля ріпчаста - 143, масло рослинне - 50, уксус3% - 30. p align="justify"> Очищені від шкірки кабачки, нарізані кружальцями, запікають у духовці і протирають. Додають пасеровану ріпчасту цибулю і гасять. В кінці гасіння заправляють оцтом, сіллю, перцем. Відпускають по 75-100г на порцію. p align="justify"> Салат рибний. Інгредієнти: Окунь морський - 74г, або сом (крім океанічного) - 109г, або крижана риба - 111г, картопля - 27г, огірки свіжі або солоні - 31г, помідори свіжі - 29г, салат - 14г, або горошок консервований - 15г, майонез - 30г, соус "Південний" - 5г.
Ри...
