вигляді по 4шт на порцію зі сметаною, молочним або сметанним соусом. p align="justify"> Суп-локшина грибна. Інгредієнти: Гриби білі сушені - 26г, або гриби білі свіжі - 263г, або печериці свіжі - 282г, локшина - 80г, морква - 50г, цибуля ріпчаста - 24г, цибуля-порей - 26г, петрушка (корінь) - 13г, кулінарний жир або масло рослинне - 20г, бульйон або вода - 900г. У киплячий бульйон або воду кладуть підготовлені гриби. За 10-15хв до готовності супу додають пасеровані моркву і цибулю, потім локшину і варять до готовності. p align="justify"> Борщ. Інгредієнти: Буряк - 200г, капуста білокачанна - 150г, морква - 50г, цибуля - 48г, томатне пюре - 30г, петрушка (корінь) - 13г, селера (корінь) - 13г, яловичина - 300г, цукор - 10г, маргарин - 20г, оцет 3% - 16г, бульйон або вода - 800г. У киплячий бульйон тили воду закладають нашатковану капусту і варять 10-15хв. Потім кладуть тушкований буряк, пасеровані овочі і варять до готовності. За 10-15хв до закінчення варіння додають сіль, цукор, спеції. Відпускають борщ зі сметаною і зеленню. p align="justify"> Суп-пюре з картоплі. Інгредієнти: Картопля - 480г, морква - 25г, цибуля ріпчаста - 48г, борошно пшеничне - 20г, масло вершкове - 20г, молоко - 150г, бульйон - 750г. Картоплю варять в бульйоні або підсоленій воді до напівготовності, кладуть пасеровані моркву і ріпчасту цибулю, варять до готовності, протирають. Протерті овочі з'єднують з білим соусом, розводять бульйоном і проварюють. Готовий суп заправляють гарячим молоком з Мослі. У киплячий бульйон закладають нашатковану капусту, доводять до кипіння. p align="justify"> Меню дієтичного харчування становить дієтолог або диетсестра разом з технологами і кулінарами. Оскільки лікувальним харчуванням користується постійний контингент відвідувачів протягом тривалого часу, необхідно урізноманітнити його по днях тижня. p align="justify"> Однак при цьому необхідно враховувати раціональну навантаження виробництва. З цією метою, по-перше, в меню різних дієт можна включати одні й ті ж страви (без шкоди для лікувальної ефективності дієти). Наприклад, бульйон м'ясний з яйцем в меню дієти № 2 можна використовувати для дієти № 9, але з овочевим гарніром; рибне суфле використовують для дієт № 1, 5, 7/10, 9 і т. д.
друге, можна включати в меню різних дієт страви з невеликими відмінностями в технології приготування. Наприклад, рибні фрикадельки можуть бути використані для дієт № 1, 2, 5, 7/10, 9, але для дієти № 7/10 в них зменшують кількість солі, подають їх для дієт № 1, 2, 5, 7/10 з макаронами відварними або картопляним пюре, а для дієти № 9 - з капустою, тушкованої в сметані, або овочевими гарнірами. Соуси до цієї страви також різні: для дієт № 1, 2, 5 - молочні, для дієти № 7/10 - сметанний з цибулею, для дієти № 9 - томатний. p align="justify"> У тих випадках, коли не можна використовувати одні й ті ж страви для різних дієт або це вносить зайві обмеження в одну з них, можна вживати одні й ті ж продукти. Наприклад, ...
