-якому фахівцеві ясно, що гарну, якісну борошно покращувати не потрібно. Покращують, навпаки, низькоякісну борошно. Використовують такі прийоми. p align="justify"> Перший прийом - знебарвлення борошна за рахунок окислювальних або відновних процесів. Беруть борошно першого сорту, додають в неї окислювач, борошно вибілюється і стає за кольором ідентичною борошні вищого сорту. p align="justify"> відбілювач для борошна є: піросульфіт натрію, перекис кальцію, перекис бензоїлу, карбамід (сечовина), Азодікарбонамід, натрієві та калієві солі цистину і цистеїну, бромат калію, бромат кальцію та інші хімічні сполуки
Другий прийом - беруть борошно з низькою клейковиною, непридатну для виробництва якісного хліба, додають в неї поліпшувач - комплексообразователь і трохи підвищують кількість клейковини, що дозволяє застосовувати цю муку для хлібопекарського виробництва.
Покращувачі борошна є: лактат кальцію, лактат амонію, лактат магнію, фосфати кальцію, фосфати амонію, стерілтартрат, хлорид амонію, сульфати кальцію, амонію, оксид кальцію, залізо хлорне, амілази, протеази та інші комплексні сполуки .
Третій прийом - вводять різні хімічні розпушувачі, які інтенсифікують виділення вуглекислого газу.
В якості розпушувачів хліба вводяться: пірофосфати, карбонати натрію, карбонати амонію, глюконова кислота, глюконодельталактон.
Однак якби мірошники чесно вказували в супровідних документах, які поліпшувачі вони додали в ту чи іншу борошно, то це б не було фальсифікацією. Але вони не вказують, які введені добавки в ту чи іншу борошно, і цим порушують Закон "Про захист прав споживачів". p align="justify"> Кількісна фальсифікація борошна (надіявся) - це обман споживача за рахунок значних відхилень параметрів товару (маси), що перевищують гранично допустимі норми відхилень. Наприклад, вага нетто мішка з борошном занижений або вага пакета з борошном (брутто) важить точно 1000 г або 500 г, а не більше, з урахуванням ваги упаковки і т.д. Виявити таку фальсифікацію досить просто, вимірявши попередньо масу повіреними вимірювальними заходами ваги. p align="justify"> Інформаційна фальсифікація борошна - це обман споживача за допомогою неточної або спотвореної інформації про товар.
Цей вид фальсифікації здійснюється шляхом спотворення інформації в товарно-супровідних документах, маркуванні товару. При фальсифікації інформації про борошно досить часто спотворюються або вказуються неточно наступні дані:
найменування товару;
сорт борошна;
кількість борошна.
Так само може здійснюватися підміна сертифікатів, висновків зерноіспитательних лабораторій тощо /1, с. 90-96 /. p align="center"> 2. Об'єкти і методи дослідження
Об'єктом дослідження даної курсової роботи є ідентифікаційна то...
