олоко натуральне коров'яче-сировину "висувають вимоги за фізико-хімічними, органолептичними та санітарно-ветеринарна показниками. Молоко повинно бути натуральним, отримано від здорових корів, мати чистий, приємний, солодкуватий смак і запах, властивий свіжому молоку; колір від білого до світло-кремового, без яких або світлових плям і відтінків; консистенція однорідна, без згустків білка і грудок жиру, без осаду, щільністю не нижче 1027 кг/м ВІ. Чи не підлягає прийманню молозиво в перші 7 днів після отелення і стародойное молоко за 10-15 днів до запуску корови. Чи не допускається у молоці різко виражених кормових присмаків, особливо цибулі, часнику, полину, які не зникають і під час технологічній обробці. Не можна застосовувати на завод молоко зі стійким запахом хімікатів і нафтопродуктів, з додаванням нейтралізуючих речовин; із залишковим вмістом хімічних властивостей захисту рослин і тварин, а також антибіотиків; з прогірклим, затхлим присмаком, тягучою консистенції, що свідчить про наявність у великих кількостях гнильної і сторонньої мікрофлори.
Відповідність молока стандарту за фізико-хімічними показниками встановлюють аналізом на вміст масової частки жиру, титруемой кислотності, щільності і, при необхідності, СОМО (за масовою часткою жиру і щільності).
При прийманні проводять також аналіз на санітарно-мікробіологічний стан перевіркою 1 раз на декаду на механічну забрудненість, редуктазної пробою на бактеріальну забрудненість.
За результатами аналізів молоко поділяють на 4 сорти.
Таблиця 4
Характеристика молока по сортах table border="1" cellpadding="7" cellspacing="3">
Показник
Норма для молока
Вищого сорту
Першого сорту
Другого сорту
несортовим
1
2
3
4
5
Запах і смак
Чисті властиві молоку, без посто-ронніх запахів і присмаків Допускається в
зимовий-осінній
період слабо
виражений кор-
мовой присмак
і запах. /td>
