нструментальні методи, дороге устаткування і тривалий час. p align="justify"> Тому в даний час і на подальшу перспективу органолептична оцінка залишається основним методом виявлення вад смаку, запаху, кольору і консистенції консервів молочних згущених з цукром, згущених стерілізованних/10 /.
Упаковка, зберігання і маркування молочних згущених консервів.
Упаковують згущені молочні консерви в герметично закупорені металеві банки масою 400 г і більше. На кожній банці повинна бути паперова художньо оформлена етикетка із зазначенням найменування заводу-виробника, назви продукту, маси нетто, номери стандарту, хімічного складу продукту і калорійності. Крім звичайної маркування на банки наносять умовну, що складається з цифр і букв. p align="justify"> На банці їх розташовують у два ряди і розшифровують наступним чином: М - індекс молочної промисловості, номер підприємства-виробника, асортиментний номер продукції, зміна. Другий ряд: число і місяць (двома цифрами), рік виготовлення (дві останні цифри). Асортиментні номери згущених молочних консервів: 87 - Вершки згущені з цукром; 76 - Молоко незбиране згущене з цукром; 78 - Какао зі згущеним молоком і цукром; 79 - Кава натуральна зі згущеним молоком і цукром; 80 - Молоко згущене стерилізоване без цукру.
Молочні консерви зберігають при позитивних температурах 0-10 В° С, іноді до 20 В° С, при відносній вологості повітря не вище 75%, що сприяє збереженню якості протягом тривалого часу.
Якість згущених молочних консервів при транспортуванні і зберіганні може змінюватися з багатьох причин. Якість згущених молочних консервів багато в чому визначається складом і властивостями молока, технологічними факторами. Склад і властивості молока різні по сезону. Протягом року помітно змінюються дисперсність казеїну, співвідношення фракцій казеїну і сироваткових білків, кількість і співвідношення мінеральних речовин, склад ліпідів і вітамінів та ін Зазначені властивості впливають на якість і стійкість згущених молочних консервів. На якість згущених молочних консервів впливають такі технологічні чинники, як тривале зберігання молока при низьких температурах, недостатньо висока ефективність гомогенізації, порушення режимів охолодження згущеного молока. p align="justify"> Не слід допускати заморожування згущених молочних консервів, зокрема, згущених молочних консервів без цукру нижче -8 В° С, згущених молочних консервів з цукром - нижче -35 В° С. При заморожуванні консервів погіршуються консистенція, зовнішній вигляд і смак. p align="justify"> При зберіганні згущених молочних консервів, особливо при температурі понад 10 В° С, відбувається погіршення органолептичних властивостей.
Гарантовані строки зберігання згущеного молока (вершків) з цукром в металевих банках при 0-10 В° С становить 12 міс., в фанерно-штампованих бочках - 8 міс.; в алюмінієвих і пластикових тубах - 9 міс., в дерев'яних ...
