сть товарів, упаковка. На збереження якості при зберігання, перш за все, впливає вихідне якість товару, від якого умови і терміни його зберігання, черговість реалізації. p align="justify"> Транспортування, будучи різновидом зберігання товарів, також впливає на збереження їх якості при подальшим зберіганні. Тут мають значення багато факторів: вибір транспортних засобів і розміщення в них товару, режим і терміни перевезення, терміни розвантаження транспорту, своєчасність розміщення товару в сховище. p align="justify"> Майже всі товари, що надходять у роздрібну торгівлю, доставляються автомобільним транспортом, що належить торговим підприємством або спеціалізованим автотранспортним організаціям. Щоб уникнути товарних втрат при перевезеннях слід дотримуватися правил укладання товарів, температурні режими, терміни доставки, використовувати тару, відповідністю вантажів, що перевозяться. Укладання вантажів треба виробляти щільно, щоб поліпшити використання транспорту, уникнути переміщення вантажів по кузову і ударів об борти під час руху. Особлива обережність потрібна при перевезенні крихких, легко б'ються виробів. Не допускається сумісне перевезення харчових продуктів з остропахнущімі товарами. Небажано одночасно перевозити харчові продукти і непродовольчі товари. Якщо ж цього не уникнути, слід тчательно ізолювати їх один від одного. Так само при перевезенні заморожених продуктів, слід враховувати температурний режим і транспортний засіб. p align="justify"> Умови зберігання товарів визначаються режимом зберігання, розміщенням у сховищі та санітарним станом приміщення для зберігання. Вибір оптимальної температури зберігання створює умови здатні загальмувати біохімічні та мікробіологічні процеси. Температурний режим і терміни зберігання продовольчих товарів тісно взаємопов'язані. p align="justify"> При зберігання продовольчих товарів дуже небажані різкі перепади температури, при яких відбувається конденсація води на товарах і, як наслідок, погіршення якості товарів. Протягом усього періоду зберігання температуру вимірюють за допомогою спиртових термометрів. p align="justify"> Суттєво впливає на збереження товарів і такий показник, як відносна вологість повітря - це відношення фактичного вмісту водяної пари в повітрі до тієї кількості, яка необхідна для насичення повітря водяними парами при даній температурі. Відносна вологість повітря впливає на вміст води в товарах. При високій відносній вологості повітря товари зволожуються, а при високій - висихають. Відносна вологість повітря, так само як і температура повинна бути постійною. p align="justify"> Освітлення відіграє велику роль при зберігання продовольчих товарів. Так, природне світло негативно діє на товари при зберіганні. Під дією світла прогорає жир. Руйнуються багато біологічні активні речовини. В результаті чого багато продукти знебарвлюються або темніють. Тому продовольчі товари зберігають у затемнених приміщеннях з використанням штучного освітлення. p align="justify">...
