Дотримання санітарно-гігієнічного режиму сховищах є неодмінною умовою, від якого залежить збереженість всіх продовольчих товарів. У складських приміщення при поточному догляді проводиться прибирання із застосуванням дезінфікуючих засобів. У приміщеннях, де зберігають продовольчі товари. На повинно бути мишоподібних гризунів, тарганів та інших шкідників. Всі щілини і отвори повинні бути ретельно забиті. br/>
3. Замінники цукру. Природні і синтетичні. Їх характеристика
Цукор займає важливе місце в раціоні харчування людини. Приблизно половина енергії, що витрачається людиною, заповнюється вуглеводами, з них 1/3 - цукром. Цей продукт являє собою чистий вуглевод - сахарозу, характеризується приємним солодким смаком і високою засвоюваністю. p align="justify"> Цукор має великий фізіологічної цінністю, збудливо діє на центральну нервову систему, сприяючи загострення органів зору, слуху; є живильною речовиною для сірої речовини мозку, бере участь в утворенні жиру, білково-вуглецевих сполук і глікогену.
Норма споживання цукру для здорової людини становить у день 60-80 р. Зайвий цукор, який встигає засвоюватися організмом, відкладається у вигляді жиру, розвивається ожиріння, цукровий діабет, карієс. Тому споживання цукру необхідно диференціювати залежно від віку та способу життя. p align="justify"> Основним технічним сировиною для виробництва цукру в країнах з помірним кліматом (Європа і Північна Америка) є цукровий буряк, в країнах з жарким і вологим кліматом (Азія, Південна Америка, Австралія) - цукровий очерет. Для виробництва цукру використовують також рослини - Сахароноси, як сорго, кукурудза, пальма. Вітчизняна промисловість виробляє цукор з цукрового буряка. p align="justify"> Термін В«цукорВ» включає в себе тільки сахарозу, яка є стандартом чистоти смаку і солодощі. Всі інші речовини, що володіють солодким смаком, називають замінниками цукру або підсолоджувачами (sweeteners). p align="justify"> Основні вимоги, пропоновані до замінників цукру:
- якість солодощі не повинно відрізнятися від якості солодощі сахарози;
- чистий приємний солодкий смак, що виявляється без затримки і не відчувають довго;
відсутність кольору і запаху; фізіологічна нешкідливість (неканцерогенними, некаріогенность);
нетоксичність, повне виведення з організму;
хороша розчинність у воді;
хімічна і термічна стійкість.
До замінникам цукру вуглеводної групи відносять моносахариди, дисахариди, крохмальні сиропи і патоки, а також цукрові спирти.
Найважливіші моносахариди - глюкоза, фруктоза, ксилоза, сорбоза, галактоза і манноза. Моносахариди - незабарвлені речовини, добре розчинні у воді, нижчих спиртах, оцтовій кислоті ...
