залежить від властивостей і виду токсичних речовин, що викликали отруєння. Їх ділять на три групи:
До першої відносять токсичні речовини, вміст яких в м'ясі і субпродуктах неприпустимо. Необхідно враховувати природний рівень токсичних речовин в організмі, наприклад ртуті в печінці не більше 0,03 мг/кг, миш'яку у м'ясі до 0,5 мг/кг (ртуть). p align="justify"> Друга група отрутохімікати і речовини, для яких встановлена ​​максимально допустимі рівні в м'ясі і м'ясних продуктах. У разі виявлення в м'язовій тканині вимушено убитих тварин токсичних речовин, що є причиною отруєння, в межах допустимих залишкових кількостей м'ясо випускають тільки після проварювання, а всі внутрішні органи утилізують. Свинець до 1мг/кг м'ясо допускають в їжу при видаленні всіх лімфатичних вузлів і внутрішніх органів, термін вживання до 5 днів. Барію до 30 мг/кг. Сурми до 40 мг/кг. p align="justify"> Третю групу складають речовини, при отруєнні якими м'ясо випускають для харчових цілей, але реалізують як умовно придатне після знезараження проваркой або направляють на виготовлення м'ясних хлібів (солі цинку і міді).
Внутрішні органи, мозок, вим'я, тканини, куди проник отрута - у всіх випадках бракують.
Гігієнічні нормативи якості та безпеки продовольчої сировини і харчових продуктів. СанПіН2.3.2 ,560-96
Допустимі значення вмісту в м'ясі всіх видів забійних, промислових і диких тварин.
Токсичних елементів (мг/кг не більше):
свинець 0,5
миш'як 0,1
кадмій 0,05
ртуть 0,03
мідь 5,0
цинк 70,
Список використаної літератури
1. Ветеринарно-санітарна експертиза з основами технології переробки продуктів тваринництва (Х.С.Горегляд, В.А.Макаров, И.Е.Чеботарев та ін, під редакцією Х.С.Горегляда, 2-е видання, перероблене і доповнене, М ., Колос, 1981 р.). p align="justify">. Ветеринарно-санітарний огляд продуктів забою тварин. Ветеринарні методичні вказівки. (ВМУ). М., 2000р. p align="justify">. Правила ветеринарного огляду забійних тварин і ветеринарно-санітарної експертизи м'яса та м'ясних продуктів (під редакцією І.А.Рибіна) М., ВО Агропромиздат, 1988р. p align="justify">. Виробничо-ветеринарний контроль у м'ясній промисловості (Д.М.Тетернік; Ф.П.Лаптев, М.Б.Коган.) М., Піщепроміздат 1986
. Практикум з ветеринарно-санітарної експертизи з основами технології продуктів тваринництва; під ред. Макарова В.А., М., В«АгропромиздатВ» 1987р., 271с. br/>
