. збереження традицій;
. створення споживача;
У рамках першого напряму передбачається виконання наступних завдань: чіткий розподіл обов'язків і функцій між обслуговуючим персоналом з метою забезпечення економії особистого часу клієнта, створення системи стимулювання та заохочення персоналу за якісне виконання роботи, з метою створення у клієнта позитивних відгуків про роботу ресторану, створення системи обслуговування за телефоном, з метою спрощення процедури прийняття замовлення і його виконання, створення сприятливої вЂ‹вЂ‹атмосфери для відпочинку відвідувачів.
Оскільки ніякої бізнес не може існувати без споживача, успіх будь-якої справи залежить від орієнтації покупця на ті чи інші продукти при ухваленні рішення про покупку. У зв'язку з цим проведення опитувань і анкетування цільових груп набуває першочергового значення. У додатку 1 наводиться приклад анкети, яка може бути використана для збору інформації з проблеми громадського харчування. Наведена у додатку 2 таблиця відображає цілі ресторану В«SveltoВ», стан галузі, в рамках якої він здійснює свою діяльність, основні тенденції та наявні загрози та можливості розвитку. p align="justify"> Вивченню смаків клієнтів, спробам максимально повно задовольнити їх потреби, а в необхідних випадках і впливати на них присвячена діяльність служби маркетингу ресторану. Виділяються кілька видів типів смакових переваг: групові, національні, індивідуальні. p align="justify"> Основними цільовими групами споживачів ресторану В«SveltoВ» є: молоді люди (28-45 років), сім'ї, службовці офісів.
Припустимо, що смакові переваги цих груп ідентичні, тобто всі вони є прихильниками італійської кухні. Тоді, виділимо ті фактори, які є для них об'єднуючими:
В· якісно В«по-домашньомуВ» приготована їжа;
В· економія часу;
В· невисока ціна;
В· відпочинок;
Внаслідок цього, шляхи досягнення задоволення даних споживачів бачаться через реалізацію наступних завдань:
Г? закупівля сировини у вітчизняних постачальників, використання якісного обладнання, як західних, так і вітчизняних виробників, стандартизація виробництва, високопрофесійний штат співробітників (від офіціанта до менеджера ресторану), зниження собівартості продукції.
Г? розробка власного меню на основі страв італійської кухні, які добре відомі споживачеві, ефективна система доставки додому та в офіс, сприятлива атмосфера для відпочинку (класична музика у сучасному аранжуванні , уважне ставлення до клієнта), забезпечення якості виготовленої продукції, економія часу клієнта, відпочинок...
