унтів поп-корну. p align="justify"> Історія поп-корну в Росії почалася в 1991 р., коли компанія "Ділова Русь" (у той час - "Бізнес-Росія") привезла в нашу країну кілька контейнерів з першокласним зерном " поп-корн "та обладнанням для виробництва повітряної кукурудзи. Ласощі швидко стало популярним. Сьогодні виробництво поп-корну займає значний сегмент ринку снеків. p align="justify"> Технологія його виготовлення включає спеціальну підготовку зерна - очищення, варіння або пропарювання і кондиціонування (за винятком повітряної кукурудзи) і подальшу температурну обробку - нагрівання в повітряному середовищі, розпеченому піску чи солі, обжарку в жирі або цукровому сиропі .
За авторитетним висновкам таких поважних організацій, як Національний американський онкологічний центр, Американська асоціація дантистів і Американська асоціація дієтологів, цей смачний продукт одночасно корисний. Інститут харчування РАМН рекомендує включення цього продукту до складу шкільних сніданків і обідів в якості злакового страви. p align="justify"> Морські снеки (в'ялені морепродукти): сушений кальмар і риба дрібної фасовки - порівняно новий напрям в Росії на ринку снеків, зростання продажів яких не настільки значний у порівнянні з іншими продуктами. Хоча ситуація на ринку керована, багато виробників зупинили виробництво, не вирішивши основну - сировинну проблему. Ціна, наприклад, кальмара у далекосхідного виробника настільки висока, що на сьогоднішній день робить виробництво цього продукту нерентабельним, тому зараз частіше використовують дешевшу корейське сировину. Штучно створений дефіцит сировини на ринку є активною перешкодою його розвитку. Для виготовлення сушених кальмарів потрібно особливе устаткування: це кальмарочістка і кальмарорезка. Після нарізки морепродукт просочують спеціальним складом, що містить сіль. Потім м'ясо кальмара сушать. За такою ж схемою, як кальмари, готується і дрібна риба, і шматочки великою. Ряпушку, корюшку і снетков перед сушінням цілком засолюють в чані, після чого відправляють у грубку, а звідти виходить вже готова закуска. Так само роблять з шматочками філе в'яленої вобли, ляща і щуки. М'ясо великих лососевих риб нарізають довгою тонкою соломкою. Ікру риби засолюють в ястикамі і теж підсушують. На одному з далекосхідних підприємств дрібну рибу пресують після засолювання в "коржі" разом з прянощами і смаковими добавками, а потім сушать - виходить досить приємна закуска. Іноді при заготівлі копченої горбуші або сьомги залишається тішачи, яку теж упаковують і продають як закуску до пива, проте термін зберігання у неї менше, ніж у в'яленої риби. Копчені закуски з лососевих бувають не тільки у вигляді теши - філе теж ріжуть так, щоб його зручно було їсти без допомоги виделки, прямо з пакету, і випускають у вакуумній упаковці. br/>
3. Фактори, що впливають на формування якості рибних снеків
Риб...
