фів, дизентерії чуми, кліщового енцефаліту, малярії, жовтої лихоманки та ін
Найбільше поширення на підприємствах харчування мають мухи і таргани. Кімнатна муха живе тільки поблизу людського житла. Вона відкладає яйця в покидьки, харчові відходи, забруднений грунт і т.п. Через добу з яєць виводяться личинки і через кілька днів відбувається виліт мух. Розвиток кімнатної мухи від стадії яйця до окриленої форми триває від 2 до 9 діб залежно від температури. При зниженні температури до О В° С мухи стають нерухомими. Личинки лялечки мух можуть зимувати в грунті і навесні продовжувати свій розвиток. У приміщеннях з поганим санітарним станом мухи можуть жити і розмножуватися протягом усього року.
У кишечнику мух, на поверхні її тіла і лапках можуть довгостроково зберігатися збудники кишкових інфекцій та туберкульозу. Муха забруднює продукти харчування бактеріями і вірусами як механічним шляхом, так і шляхом обсіменіння вмістом I зоба і кишечника.
У будинках і на підприємствах громадського харчування мешкають чорний і рудий (пруссак) таргани, рідше дуже великий американський тарган. Сприятливими умовами для розмноження тарганів є тепло, достатнє кількість їжі і вологи. Дорослі таргани можуть жити від півроку до року і виявляють активність у темний час доби. Самка пруссака приносить потомство два - три рази на місяць, скидаючи капсулу з 15 ... 40 яйцями в тепле, затишне місце. Далі у своєму розвитку тарган проходить шість личиночних стадій. Дорослі таргани можуть перебувати без їжі 30 ... 40 сут, а личинки - до 22 діб. Повзаючи по забрудненим місцях, таргани є механічними переносниками різних інфекцій. Наявність тарганів говорить про антисанітарний змісті приміщень.
У боротьбі з комахами велике значення має дотримання санітарних правил зберігання харчових продуктів і видалення харчових відходів. Після закінчення обробки продукти і їжу слід поміщати в посуд з кришками або в холодильні шафи. Харчові відходи збирають у промарковану тару (бачки з кришками, відра, щільні поліетиленові пакети), яку виносять в охлаждаемую камеру харчових відходів або спеціально виділений холодильна шафа. Після видалення відходів тару промивають миючими і дезинфікуючими засобами і обполіскують.
Немеханічне обладнання підприємства (столи, стелажі ін) повинне бути виконане з металу і не мати недоступних для регулярної санітарної обробки місць. Не можна допускати скупчення крихт і залишків продуктів, необхідно регулярно проводити прибирання і санітарну обробку обладнання та інвентарю.
Для профілактики вильоту мух слід ретельно прибирати територію підприємства, очищати від забруднень майданчик для сміттєзбірників, не допускати переповнення їх, своєчасно вивозити сміття і харчові відходи, проводити дезінфекцію контейнерів для сміття.
Приміщення повинні бути захищені від проникнення комах ззовні. У теплу пору року в 50% всіх віконних прорізів виробничих приміщень вставляється рама з сіткою з осередками розмір...
