я через 2-5 днів після обробки ними тварин або згодовуванні кормів, оброблених цими препаратами.
Хлорорганічні пестициди (ДДТ, альдрин, гексахлоран та ін) сильно токсичні і відрізняються високою стійкістю в зовнішньому середовищі. Вони можуть зберігатися роками і, поступово накопичуючись в грунті, створюють небезпеку для людини і тварин. Надійшли в організм тварини хлорорганічні пестициди відкладаються в його жирової тканини і тривалий час (протягом 2-3 міс) виділяються з молоком. Використання в сільському господарстві найбільш стійких хлорорганічних препаратів (ДДТ альдрин) у нашій країні заборонено. Також не допускаються обробка шкури худоби хлорорганічними сполуками і згодовування лактуючим тваринам кормів, оброблених цими препаратами.
Оскільки молоко, що містить хлорорганічні пестициди, може набувати токсичні властивості і становити небезпеку для здоров'я людей, здача на переробку молока з залишками цих хімічних засобів захисту рослин і тварин заборонено.
При недостатньо ретельному обполіскуванні обладнання та системи трубопроводів водою після миття і дезінфекції можливі випадки потрапляння в молоко миючих і дезінфікуючих засобів, що негативно впливають на його сиропрігодность і здатність до сквашування. Найбільшу небезпеку становлять препарати, що містять активний хлор і четирехзамещенние сполуки амонію.
СОЛІ ВАЖКИХ МЕТАЛІВ І радіоактивних речовин
У високорозвинених країнах з кожним роком збільшується промислове застосування ртуті, кадмію, свинцю та інших важких металів. У сільськогосподарській практиці для боротьби з комахами і гризунами широко використовують препарати важких металів (ртуті, міді, цинку). Багато з важких металів токсичні і становлять потенційну загрозу для здоров'я тварин і людини. Вони надходять у навколишнє середовище і можуть накопичуватися в кормах і харчових продуктах.
Ртуть, свинець, кадмій, потрапляючи в організм тварини з кормів, вдихуваного повітря і через шкірний покрив, відкладаються в різних органах і тканинах. У молоко виділяється лише незначна частина надійшли металів, тому воно найменш забруднено різними важкими металами. Так, середній вміст ртуті, свинцю і кадмію в 1 л молока становить 5-9% допустимої добової норми надходження.
Великі кількості важких металів можуть вилеляться в молоко при отруєнні тварин різними хімічними препаратами. Отруєння корів, наприклад ртуттю, можливі при використанні для кормових цілей зерна, потравленного ртутьорганічними сполуками (гранозаном, меркураном). При отруєнні тварин сполуками свинцю, миш'яковистим препаратами, мідним купоросом в молоці міститься збільшена кількість свинцю, миш'яку, міді.
У харчових продуктах можуть накопичуватися різні радіоактивні ізотопи (радіонуклєїди), що виділяються в атмосферу землі при видобутку, використанні та зберіганні радіоактивних елементів. Найбільш небезпечні для людини ізотопи з тривалим періодом напіврозпаду (28,6 - 30 років) - етронцій-90 і цезій-137. Надходження цих радіоізотопів в організм людини з хлібними і молочними продуктами становить близько 80% загального добового їх надходження.
Молоко забруднюється радіоактивними речовинами, у основному, біологічним шляхом, тобто по ланцюгу грунт - рослини - тварини - молоко. У Росії молоко, молочні та інші харчові продукти тваринного і рослинного походження контролюють на вміст у них небезпечних для здоров'я людини радіоізотопів.
Молоко, забруднене радіоізотопами вище гранично допустимих норм, необхідно перед вживанням попередньо очищати за допомогою синтетичних іонообмінних смол, полісахаридів морських водоростей (Альгинатов), які затримують 75-95% радіоактивного стронцію і цезію. З радіоактивно забрудненого молока можна виробляти вершкове і топлене масло, в які переходить менше 1% радіоактивних ізотопів від загальної їх кількості в молоці.
РОСЛИННІ, МІКРОБНІ ОТРУТИ І ІНШІ РЕЧОВИНИ
Іноді в молоко можуть виділятися різні рослинні отрути (токсини), що викликають отруєння не тільки молодих тварин, а й людини. В організм тварин вони потрапляють при поїданні отруйних рослин (пізньоцвіт осінній, жовтець та ін) або при згодовуванні їм зернових кормів з домішкою отруйних насіння (кукіль та ін), непомірних кількостей бавовниковий макухи, пророслого картоплі та ін Основними речовинами, які зумовлюють токсичність отруйних рослин і деяких кормів, є алкалоїди (колхіцин в пізньоцвіт осінній), глікозиди (соланін у пророслому картоплі), ефірні масла (полин, гірчиця), госипол (бавовникові макухи) та ін
Сідьнодействующіе токсини можуть виділятися деякими видами цвілевих грибів (Aspergillus, Fusarium та ін.) При ураженні кормів (Сіно, солома, зерно і продукти їх переробки) пліснявими грибами в них утворюються і накопичуються так звані мікотоксини. Тому згодовування запліснявілих кормів може викликати отруєння тварин і виділення частини мікотоксинів в молоко.
До найбільш вивчених мікотоксинів відносяться афл...
