ванням. Багато в чому вона визначається наявністю в олії холестерину і лецитину. p align="justify"> Холестерин (жироподобное речовину) є вихідним компонентом при утворенні жовчних кислот. Він бере участь в утворенні надниркових гормонів, має захисну дію відносно кров'яних тілець, може діяти як антитоксин та ін У крові людини співвідношення між холестерином і фосфоліпідами, у т. ч. лецитином, становить приблизно 1:1. p align="justify"> Холестериновий обмін в організмі людини регулюється наявністю лецитину, якого в молоці й вершках дещо менше, ніж холестерину. При виробництві коров'ячого масла методом збивання вершків значна частина лецитину переходить в сколотини, що порушує біологічну рівновагу холестерин-лецитин. При виробленні коров'ячого масла методом перетворення високожирних вершків лецитин в значній мірі зберігається в олії, і це покращує його біологічну цінність. p align="justify"> Масова частка поліненасичених жирних кислот, фосфоліпідів, мінеральних речовин в коров'ячому маслі залежить, головним чином, від методів виробництва, виду масла і режимів його вироблення, періоду року, регіону країни та ін [2]. p align="justify"> В організмі людини поліненасичені жирні кислоти не синтезуються, тому повинні надходити з їжею, т. к. абсолютно необхідні для нормального протікання обмінних процесів. Без них пригнічується ріст молодого організму, порушується репродуктивна функція дорослих. p align="justify"> Кількість вітамінів значно менше в олії осінньо-зимової вироблення (у порівнянні з літнім), відповідно, нижче його біологічна цінність і ефект фізіологічного впливу. Тому вітамінізація коров'ячого масла, що виробляється в осінньо-зимовий період року, виправдана. Крім підвищення біологічної цінності вітамінізація (при використанні (3-ка-Ротіна і вітаміну А) сприяє поліпшенню товарного вигляду масла, збільшує його біологічну цінність і хранімоспособность. p align="justify"> Природа молочного жиру зумовила маслу низьку температуру плавлення. Це сприяє переходу молочного жиру в травному тракті у найбільш зручний для засвоєння рідкий стан, що є одним з його переваг перед грубими тваринами і твердими рослинними жирами. Тому коров'яче масло рекомендується хворим з функціональними розладами травних органів, насамперед при захворюванні печінки, жовчного міхура, а також для дитячого харчування. p align="justify"> Коров'яче масло - практично єдиний жировий продукт тваринного походження, призначений для вживання в натуральному вигляді. У ньому добре поєднуються зовнішній вигляд колір, запах і смак, дієтичні властивості, енергетична цінність. Переваги коров'ячого масла як харчового продукту зумовлюються: ефектом споживання, одержуваних завдяки неповторному поєднанню його органолептичних показників; високою фізіологічною цінністю, внаслідок комплексного змісту у ньому всіх жирних кислот, включаючи есенціальні, фосфоліпіди та інші біологічно активні речовини, практично повної засвоюваністю в організмі (= 97 % при зміш...
