встановлюють розсів (набір сит різних розмірів, розташованих один під одним) для сортування продукту розуміли по крупності частинок. Вальцовий верстат разом з розсівом утворюють систему, яка може бути драної або розмелювальної. Драная система (вальці мають рифлену поверхню) призначена для дроблення зерна в крупку. Розмельні система (вальці з гладкою поверхнею) призначена для отримання борошна. p align="justify"> помолитися (помелом) прийнято називати сукупність пов'язаних між собою в певній послідовності операцій з переробки зерна на борошно [10, с.110]. Помели бувають разові і повторювальні. p align="justify"> При разовому помелі борошно отримують за один прохід через розмелюють машину. Якість борошна низьке - шпалерна пшеничне або житнє з виходом 95-96,5%. p align="justify"> При повторювального помелі для отримання борошна зерно або продукти дроблення пропускають неодноразово через драні і розмельні машини. Повторювальні помели бувають прості і складні. Простим повторювальним помелом виробляють борошно тільки одного сорту. Подрібнення ведуть на 3-4 системах. Ці помели можуть бути без відбору висівок - шпалерний з виходом 95-96% шпалерного пшеничного або житнього борошна, з відбором висівок - обдирний з виходом житнього борошна 87% і сіяний - 63% [10, с.111]. p align="justify"> Складний повторювальний помел, який називають сортовим, складається з пропускання зерна через драну систему, сортування продуктів розмелювання та їх збагачення, а потім розуміли крупок на різних розмельних системах. На першому етапі при сортових помелах прагнуть отримати мінімальну кількість борошна на драних системах. Продукти розмелювання сортують за крупністю і щільності, збагачують на ситовійка, продуваючи повітря. У результаті отримують такі фракції: крупку чисту (білу), що складається з ендосперму; крупку строкату (зростки), шматочки оболонки і ендосперму; Дунст - частки крупніше борошна, але дрібніші крупки; борошно. p align="justify"> Кращі за якістю крупки з центральної частини ендосперму розмелюють на перших трьох розмельних система, що отримала муку вищих сортів. Крупки з периферійних частин ендосперму гірше за якістю, їх розмелюють на останніх розмельних системах, отримуючи борошно нижчих сортів (1-го і 2-го). Строкаті крупки піддають повторному дробленню, знову просівають і отримані продукти дроблення розмелюють на борошно. p align="justify"> У загальній складності при сортовому помелі отримують 16-22 потоку борошна різної якості, які потім об'єднують в один-три сорти залежно від сортового помелу. Сортові помели можуть бути односортного, двухсортной і трехсортного з різним виходом борошна [10, с.111]. p align="justify"> Для приготування бараночних виробів на хлібозаводі зазвичай встановлюють спеціальні лінії або виділяють окремий цех.
Технологічний процес виробництва сушок, бубликів і бубликів включає прийом, зберігання та підготовку сировини, приготування тіста, відлежування тесту, натирання тесту, повторну ві...
