аналізу та підтвердження готовності пива воно фільтрується. Спочатку пиво проходить через сепаратор, де з нього віддаляються залишки дріжджів, що не осіли на дно ЦКТ.
Наступним етапом фільтрації є продавлювання пива через шар кизельгуру (діатомітової землі), вертикально розташованого на картонних аркушах. Пиво проходить через шар цього дрібного мукообразного піску, а всі зважені частинки - залишилися дріжджові клітини, великі білки, частинки піни та ін - залишаються в шарі кизельгуру. Кизельгур - це пориста осадова порода, що складається з кремнієвих скелетів морських водоростей - діатомей. Кизельгур володіє потужними адсорбуючі властивості (він також використовується для виробництва динаміту).
Після кізельгурових фільтра пиво проходить ще два етапи тонкої фільтрації. З пива видаляється не видимі оком речовини, які можуть згодом стати каламутністю пива в пляшці - поліфеноли. Для додання прозорості, блиску, а також підвищення стійкості при зберіганні пиво додатково фільтрують на фільтр-пресах з використанням спеціальних сортів картону.
Сутність процесу фільтрування полягає в механічному (Відсівати) і адсорбционном дії. Часто використовують рамні фільтри зі шаром діятимуть, намивають на пластини.
Опорні пластини не володіють фільтруючою здатністю і служать тільки як основа для фільтруючого шару діятимуть.
Спочатку на пластини наносять перший шар з крупнодісперсного діатоміту, який на рамних фільтрах захищає пори картону від закупорювання частинками тонкодисперсного діятимуть і твердої фази пива.
Частинки каламуті з пива, такі як мікроорганізми і нерозчинні білки, в шар діятимуть не проникають, а затримуються на поверхні і утворюють сильно стискається непроникний облогою. У результаті швидко зростає фільтраційне опір. Однак, якщо в потік пива вводити додатково діатоміт, то утворюється добре проникний шар з частинок діятимуть і каламуті.
Стінки капілярів фільтруючого шару при русі рідини під впливом тиску мають електричний заряд, що характеризується електрокінетичного потенціалом, або дзета-потенціалом. Діатомітовий фільтр надає адсорбційне дію. Негативно заряджені частинки діятимуть адсорбують позитивно заряджені міцели.
В
3.8 Пастеризація
Пиво надходить на блок розливу, проходячи через проточний пастеризатор (пастеризація в потоці). У пастеризаторі пиво різко нагрівається до 67-72 В° С, витримується при цій температурі близько півхвилини і відразу ж різко охолоджується. p> У непастеризованном пиві вже через кілька днів може відбутися зміна смаку через діяльність сторонніх мікроорганізмів.
Розрізняють два способи пастеризації: проточний і тунельний. При проточною пастеризації пиво нагрівається до розливу в пляшки. При тунельної нагріванню піддаються вже запечатані пляшки з пивом.
В
3.9 Розлив
Після пастеризації пиво надходить до блоку розливу. Порожні пляшки надходять в ящиках, виймаються з них автоматом виемщіком, по стрічці транспортера подаються в пляшкомийне машину, де проходять ряд послідовної витримки в гарячих миючих розчинах, а потім промиваються шприцами зсередини і зовні. При цьому видаляється стара етикетка та всі забруднення. У загальній складності, кожна пляшка знаходиться в машині для миття пляшок близько 1 години. Перед виходом з машини пляшка начисто ополіскується водою для видалення залишків миючого розчину. Чистота пляшки перевіряється лабораторією. Після мийки порожні пляшки перевіряються автоматом на наявність сколів, тріщин і т.д., дефектні пляшки автоматично видаляються.
Пляшка підходить до блоку розливу, де повільно наповнюється пивом (порожня пляшка попередньо заповнюється вуглекислим газом і у ній створюється тиск рівне тиску пива в трубі блоку розливу, тому пиво з труби стікає в пляшку не під напором, а під дією сили тяжіння самостійно і плавно).
Через кілька секунд після заповнення на пляшку надівається кронен-пробка і герметично обтискається на шийці. Після цього на пляшку наноситься етикетка. p> Наповнені пляшки проглядаються автоматом-інспектором і відбраковуються, якщо обсяг пива недостатній, відсутня пробка або містить чужорідні включення.
Пляшки складаються автоматом-укладальником в ящик і відправляються на склад готової продукції. br clear=all>
[1] - лагер (від німецького lager - Підвал). Пиво В«лагерВ» варилося з використанням хмелю і, як правило, по технології низового бродіння. Таке пиво могло зберігатися в підвалах протягом декількох місяців. br/>
