безпечення відвідувачів харчуванням у ресторані В«БравоВ» і надання відвідувачам додаткових торговельних послуг. p align="justify"> Обслуговування відвідувачів харчуванням у ресторані В«БравоВ» виробляється офіціантами. У процесі підготовки залу до обслуговування виконується попереднє сервірування столів. При розрахунку за товари і продукцію відвідувачам у ресторані В«БравоВ» вручається касовий чек (вибивало контрольно-касової машиною). Ціни на страви, напої і продукцію, що реалізуються в ресторані, вказуються в меню і прейскуранті. На покупні товари і продукцію оформляються цінники. p align="justify"> Згідно з інструкцією ресторану В«БравоВ» асортимент страв, напоїв і продукції, зазначений у меню, повинен забезпечуватися протягом усього часу роботи ресторану. Для реалізації відвідувачам у ресторані В«БравоВ» можуть комплектуватися набори харчування. За бажанням відвідувачів у ресторані В«БравоВ» готова кулінарна продукція та покупні товари, включаючи винно-горілчані вироби, можуть відпускатися на винос у відповідній упаковці. Працівники ресторану В«БравоВ» зобов'язані здійснювати на вимогу відвідувачів заміну продукції неналежної якості на таку ж або аналогічну продукцію належної якості з перерахунком покупної ціни або її зменшенням [13, c. 147]. p align="justify"> У ресторані В«БравоВ» відвідувачам надається платне сервісне обслуговування, у тому числі набір харчування або раціон гарячого харчування. Набори харчування комплектуються в індивідуальні контейнери заздалегідь і доставляються в ресторани в спеціальних сумках. Відвідувачам вони лунають в упакованому вигляді. При цьому працівник ресторану заповнює спеціальну відомість, де вказується прізвище, ім'я, по батькові провідника, кількість виданих наборів харчування. br/>
2.5 Організація управління
Організація управління пов'язана насамперед із санітарно-епідеміологічним контролем. Під санітарним контролем розуміють систему державного нагляду за безумовним виконанням усіма відомствами, організаціями та громадянами санітарних правил і норм, затверджених в установленому порядку, з правом головного державного санітарного лікаря (району, міста, області, республіки, незалежної держави) застосовувати до порушників правил відповідні санкції .
Державний санітарний контроль здійснюється санітарно-епідеміологічною службою.
Державний санітарний контроль на об'єктах виробництва, зберігання, транспортування та реалізації харчових продуктів забезпечує контроль за дотриманням санітарних норм і правил, що виключають використання населенням недоброякісних продуктів харчування і виникнення епідемічних або токсикологічних ускладнень аліментарного походження [15, c. 94]. p align="justify"> Громадське харчування - виробництво і реалізація готової їжі і напівфабрикатів, а також організація харчування населення в спеціальних підприємствах. Попереджувальний санітарний нагляд в г...
