одукцією в міру її реалізації.
Не допускаються до реалізації страви, кулінарні вироби, що залишилися від попереднього дня:
салати, вінегрети, холодці, заливні страви та інші, особливо швидкопсувні холодні страви;
супи молочні, холодні, солодкі, супи-пюре;
м'ясо відварне порціонірованное для супів, млинчики з м'ясом і сиром, рубані вироби з м'яса, птиці, риби;
соуси;
омлети;
картопляне пюре, макаронні вироби;
компоти і напої власного виробництва.
У виняткових випадках, з обов'язковою відміткою в бракеражному журналі, залишилася їжу необхідно охолодити і зберігати при температурі 4-2 0 С не більше 18 годин.
Перед реалізацією охолоджена їжа знову піддається тепловій обробці (кип'ятіння, смаження на плиті або жаровій шафі) з повторною дегустацією. Термін реалізації їжі після повторної теплової обробки не перевищує однієї години. Свіжоприготована їжа не повинна змішуватися з залишками від попереднього дня. br/>
.6 Санітарні вимоги
Виключно всі надходить сировина та харчові продукти повинні мати супровідну документацію, яка засвідчує їх якість та безпеку, продукти повинні купуватися свіжі, якісні. Без клейма і ветеринарного свідоцтва м'ясо і субпродукти, риба, раки та сільськогосподарська птиця на підприємства громадського харчування надходити не повинна. p align="justify"> Заборонено спільне зберігання сирих продуктів або напівфабрикатів і готових виробів; продуктів, придатних для харчування людей без будь-яких обмежень або умовно придатних і, безумовно, непридатних для харчування; гостро пахнуть продуктів (оселедець, сири, спеції тощо) і легко сприймають запах (цукор, борошно, крупа, чай, масло вершкове і топлене, яйця та ін); харчових продуктів і господарських матеріалів і нехарчових товарів і т.д.
Для зберігання швидкопсувних продуктів в організації призначені холодильні установки. При відсутності джерела холоду робота підприємства громадського харчування забороняється. Холодильні камери слід обладнати легко миються стелажами, при необхідності підвісними балками з гаками. p align="justify"> Готові м'ясопродукти (ковбаси, шинки і т.п.) зберігають у тарі постачальника або виробничій тарі.
При проведенні санітарно-гігієнічного контролю за зберіганням харчових продуктів на підприємствах громадського харчування необхідно звертати увагу на терміни реалізації особливо швидкопсувних продуктів і температурні умови їх утримання, згідно санітарним правилам В«Умови, терміни зберігання особливо швидкопсувних продуктівВ».
За дотриманням правил перевірки якості прийнятих на підприємство ...
