у, тільки висококалорійний вуглевод, а мед - поживний продукт з важливим хіміко-біологічними речовинами. Мед містить фолієву кислоту, яка сприяє зростанню у дітей, підвищується кількість гемоглобіну і кров'яних клітин, поліпшуються і захисні сили організму. p align="justify"> Органічна кислота меду підсилюють травлення, сприяє поліпшенню засвоєння поживних речовин, збуджуючи апетит.
Велике поживне значення меду у вмісті вітамінів.
Засвоюваність харчових продуктів різна: м'яса - на 95%, чорний хліб - на 85%, білий - на 96%, молоко - на 91%, картопля на - 89%, а бджолиний мед - на 100 %.
Результати різних досліджень показують, що постійне вживання меду підвищує імунологічну реактивність організму, робить його стійким до інфекцій, а захворювання організм переносить легше.
2.3 Оцінка якості меду
Якість меду визначається за його зовнішнім виглядом (кольором, запаху, консистенції), а також смаком.
А також визначають різні домішки за допомогою фізичних і хімічних реакцій. До меду можуть бути підмішувати різні продукти: тростинний цукровий сироп, картопляна, кукурудзяна та інші патоки, борошно, крейда, тирсу та інші сипучі речовини
Дефекти меду
Зрілий мед у сприятливих умовах зберігає свої природні достоїнства тривалий час. Проте в процесі зберігання меду його споживчі властивості погіршуються. Основними дефектами меду є підвищена вологість, бродіння, спінення, появу на поверхні більш пухкого білого шару, темної рідини, присутність сторонніх запахів, потемніння. p align="justify"> Підвищена вологість зазвичай буває у незрілого меду. При незначному перевищенні вологості меду (на 1-2%) понад норми стандарту відразу після відкачування необхідно витримати герметично закриті ємності при температурі 15-20 В° С 1 міс. p align="justify"> При відкачці меду з вологістю 23-25% необхідно проводити десорбцію води або так зване "дозаривание" меду. Це досягається відстоюванням меду в спеціальних відстійниках або ємностях. Витримують мед при температурі 40-45 В° С і вологості повітря 40-50% тривалий час у дрібній тарі, увеличивающей площа випаровування води. За період відстоювання меду випаровується частина вологи і одночасно продовжується дія ферментів на цукру з залученням води в ферментативні процеси. Випаровування вологи прискорюється тим, що при відстоюванні відбувається розшарування меду, незрілий мед відрізняється меншою щільністю і збирається у верхній частині відстійника. Верхній шар меду зливають в окремий відстійник. Мед може дозрівати і без зливання верхніх шарів. Приміщення, де дозріває мед, повинно бути сухим 'і добре провітрюється. Краще проводити десорбцію в сотах або у вакуум-апаратах при температурі 45-50 В° С і залишковому тиску 8-10 кПа. Після доведення вологості меду до 19-20% процес десорбції припиняють, мед ге...
