ьного стимулювання; планування, організація і контроль ефективності навчання персоналу, у т. ч. на робочих місцях; розвиток внутрішньокорпоративної культури і службової етики; атестація персоналу ресторану). 6. Організовує діловодство, своєчасне і якісне оформлення документації та статистичної отчетності.Діректор ресторанної служби1.Організація і управління діяльністю ресторанної служби готелю. 2. Складання бюджету служби та відповідальність за його виконання 3. Робота з первичкою всередині служби 4. Розробка та впровадження стандартів обслуговування 5. Здійснення контролю якості обслуговування гостей 6.Решеніе адміністративних вопросовАссістент менеджера1.Откритіе, закриття ресторану. 2. Організація та контроль роботи ресторану 3. Робота з персоналом 4. Ведення звітності 5. Ведення каси 6.Общеніе з клієнтами 7. Замовлення продуктовМенеджер банкетної служби1.Поіск і взаємодія з Клієнтами 2.Організація і проведення заходів 3.Веденія переговорів 4.Обработка, організація і контроль виконання замовлень 5.Веденіе необхідної документаціі.Су-шеф ресторана1.Обеспечівает дотримання всіх політик і стандартів, прийнятих в готелі , а також організаційних і робочих інструкцій і положень, прийнятих в ресторанах даної концепції. 2.Організует і контролює технологічний процес приготування страв, дотримання рецептури страв у відповідності з технологічними картами. 3.Составляет замовлення продуктів і витратних матеріалів з урахуванням продажів попереднього дня і фактичних залишків: на склад, центральну кухню, закупнику. 4.Поддержівает необхідний запас готових продуктів відповідно до виробничого режимом і з урахуванням розміщення і ротації; 5.Составляет програми навчання співробітників кухні, приймає заліки та оцінює співробітників кухні на відповідність займаній посаді; 6.Ведет облік дорогих продуктів, проводить інвентаризації складу та кухні і їх аналізує. 7.Організует і контролює процес введення нового меню; проводить заняття та дегустації для кухарів і офіціантів у відповідності з існуючим планом. 8.Контролірует організацію генерального прибирання на кухні, складає плани прибирання, бере участь у генеральних прибираннях. 9.Контролірует дотримання термінів та умов зберігання продуктів, бракераж, температурний режим холодільніков.Шеф банкетної служби1.Знаніе всіх етапів відкриття та розвитку виїзної банкетної служби, 2.Оорганізація виробничих процесів на всіх етапах розвитку банкетної служби, 3.Работа на території клієнта, 4 . Розробка банкетного меню, Старший су-шеф м'ясного цеха1. Організація технологічного процесу приготування страв: контроль за технологією приготування страв, контроль якості готових страв 2.Організація роботи співробітників на зміні: розстановка кухарів та інших працівників кухні, складання графіки виходу на роботу, навчання персоналу 3.Учет, складання і своєчасне надання звітності про виробничу діяльності 4.Проводеніе інструктажу з технології приготування страв 5.Организация обліку продукції. 6. Проведення інве...
