на філее; незначні слущивания епідермісу шкіри. p align="justify"> Тушки 2 категорії вгодованості повинні відповідати наступним вимогам.
М'язова тканина розвинена задовільно, крім бройлерів-курчат, у яких вона розвинена цілком задовільно. Кіль грудної кістки може виділятися, грудні м'язи з гребенем грудної кістки утворюють кут без западин по його сторонах. Відкладення підшкірного жиру незначні: у тушок курчат, курей, - в області нижньої частини спини і живота; качок, каченят і гусей - на грудях і животі; гусенят - на животі; цесарок і цесарят - тільки на нижній частині живота. При цілком задовільно розвиненою м'язової тканини жирових відкладень може не бути. p align="justify"> Тушки старих півнів зі шпорами більше 1,5 см незалежно від вгодованості відносять до 2 категорії. На поверхні тушок 2 категорії допускаються незначна кількість пеньків і саден, не більше трьох розривів шкіри довжиною до 2см кожен, злущування епідермісу шкіри, але не різко погіршується товарний вигляд тушки. Тушки птиці, відповідні за вгодованості вимогам 1 категорії, а за якістю обробки - 2, відносять до 2 категорії. br/>
.1 Способи утримання птиці
Подальше нарощування обсягів виробництва м'яса передбачається забезпечити за рахунок технічного переозброєння, реконструкції, розширення діючих птахофабрик, будівництва нових птахівничих ферм, а також за рахунок збільшення реалізації молодняку ​​птиці населенню. З урахуванням споживчого попиту необхідно удосконалювати видову структуру пташиного м'яса, збільшуючи на 20% питома вага індичок та гусей. Для задоволення потреб особистих підсобних, селянських, фермерських господарств планується розширити виробництво і поставку в роздрібну торгову мережу інкубаторів малої потужності, малогабаритних клітинних батарей, годівниць, поїлок та іншого інвентарю для вирощування й утримання птиці. p align="justify"> У сучасному промисловому птахівництві (як вітчизняному, так і зарубіжному) використовуються клітинні і підлогові способи утримання і вирощування птиці. Відмінності між ними полягають в тому, що в одних господарствах для утримання і вирощування курей і курчат-бройлерів застосовують клітинні батареї, а в інших птицю містять безпосередньо на підлозі, на який попередньо насипаний шар підстилки (подрібнена солома, деревна тирса, вогнища, торф і ін влагопоглощающие матеріали). Прийнятий спосіб вирощування птиці (клітинний або підлоговий) зумовлює вибір відповідних засобів механізації та обладнання: систем вентиляції, годівлі та напування, видалення і вивантаження посліду, механізмів яйцесбора. Всі ці суттєві відмінності в кінцевому підсумку впливають на капіталовкладення при будівництві чи реконструкції приміщень для утримання птиці. p align="justify"> Характер технічного оснащення птахівницьких підприємств обумовлюється насамперед концентрацією виробництва, потужністю об'єкта, а значить, місткістю будівель та їх будівельної с...
