зяти менше підсолоджувача, щоб досягті Еталон смаку.
Інтенсівні підсолоджувачі - це Речовини нецукрової природи, что мают інтенсівно солодкий смак (К від десятків до сотень и даже тисяч разів). За Походження їх поділяють на натуральні и Синтетичні. До натуральних відносяться тауматін (Е957), гліцірізін (Е958) i ін. Хочай смороду є пріроднімі Речовини и в сотні разів солодші за цукор, смороду НЕ нашли широкого Використання через обмеженість ресурсів та неоднорідність складу. Використовують їх Переважно при ВИРОБНИЦТВІ кондитерських виробів, безалкогольних напоїв, Ароматичность сумішей. p align="justify"> Дуже Поширеними є Синтетичні інтенсівні підсолоджувачі. Вже больше двох століть у харчових виробництв Використовують сахарин (Е954) або его СОЛІ (натрію, калію та кальцію). ВІН в 300-500 разів солодшій за цукор, що не віклікає карієсу, що не засвоюється організмом, добро Розчин у воді, стійкій до факторів технологічного процеса, дешевий, легко сінтезується. Недоліком сахарину є спеціфічній гірко-металевий присмаков, того его больше Використовують у сумішах з іншімі підсолоджувачамі. p align="justify"> Цикламова кислота та ее СОЛІ (Е952) мают помірну солодкість (20-30 разів), пріємній смак, добро розчінні у воді, стійкі до нагрівання та Зміни рН середовища. Прото трівале споживання ПРОДУКТІВ з добавками цікламатів небезпечне для здоров'я, тому в Україні смороду НЕ дозволені до Використання. p align="justify"> До "нового" Покоління Синтетичність підсолоджувачів, что Набуля популярності, відносяться аспартам и ацесульфам калію. Аспартам (Е951) в 200 разів солодшій за сахарозу. Є дипептидом фенілаланіну и аспарагінової кислоти, тому в організмі людини легко метаболізується. У ВИРОБНИЦТВІ відомій такоже под торговими марками "Нутрасвіт" і "Санекта". Аспартам здатн підсілюваті природний смак и аромат фруктів, особливо цитрусових. Его солодкість підсілюється в прісутності кухонної СОЛІ, глутамату натрію, оцту. Основною сферою его! Застосування є виробництво безалкогольних напоїв на фруктовій, молочній Основі та Ароматичность сумішей, різноманітніх десертів, жуйок, морозива, джемів, варення, мармелад, фруктові та овочевих консервів и пресервів, Рибне марінадів и консервів, ПРОДУКЦІЇ. p align="justify"> Недолікамі аспартаму є нестійкість до термічної ОБРОБКИ и трівалого зберігання, особливо при підвіщеніх температурах. Крім того, продукти з аспартамом протіпоказані Хворов на фенілкетонурію, про что винне буті вказано в маркуванні ціх ПРОДУКТІВ. Останнім годиною активно проводитися поиск на новіх Високоефективний підсолоджувачів на Основі аспартаму. p align="justify"> Ацесульфам калію (Е950) відносіться до класу Ароматичность сульфоспіртів. Відомій под торговою маркою В«поткнетьсяВ». На відміну від аспартаму ВІН й достатньо стійкій до технологічних факторів, до зберігання, добро розчіняється у воді, хімічно інертній, що не засвоюється, а тому не Дає калорій, не виявлено его шкідлівої Дії на організм. С...
