align="justify"> 3 сірчаної кислоти, щільністю 1,81 - 1,82 кг/м 3 , використовуючи піпетку автомат. Потім обережно, не допускаючи змішування з кислотою, додають піпеткою 10,77 см 3 молока, приклавши кінчик її до стінки горлечка жиромера під кутом . Молоко з піпетки повинно витікати повільно, видування не допускається. Потім вводять 1мл. ізоамілового спирту. Жиромера закривають пробкою і струшують, потім перевертають його так, щоб рідина в ньому повністю перемішалася.
Жиромера з рідиною ставлять пробкою вгору у водяну баню з температурою 65-67с 0 на 5 мін до повного розчинення білків, періодично струшуючи. Через 5хв жиромер поміщають в центрифугу. Застосовується одне кратне центрифугування протягом 5хв при чистоті обертання 1000 об/хв. Після кожного центрифугування жиромер витримують по 5хв у водяній бані при Т 65-67с 0 . Після остаточного центрифугування і витримування відраховують показники приладу. Розбіжність між паралельними показниками жиромера не повинна перевищувати 0,1% жиру.
Визначення щільності. Щільністю молока є маса його при температурі 20 0 З, укладена в одиницю об'єму. Висловлюють щільність в градусах ареометра.
Зразок молока в кількості 0,25 або 0,5 м 3 перед визначенням ретельно перемішують. Обережно щоб уникнути утворення піни, наливають 170-200см 3 молока по стінці в сухий циліндр, який у цей момент слід тримати в злегка похилому положенні. Циліндр встановлюють на рівній горизонтальній поверхні і повільно занурюють в молоко сухий і чистий лактоденсіметр до поділу 1030, після чого залишають його з вільно плаваючому стані. Відлік показань температури і щільності виробляють не раніше ніж через хвилину після встановлення лактоденсіметра в нерухомому положенні по верхньому краю меніска з точністю до 0,5 кг/м 3 , а температури до 0,5 0 С.
Визначення кислотності. У конічну колбу ємністю 150-200см 3 відмірюють 10см 3 молока, додають 20см 3 дистильованої води і 3 краплі 1% розчину фенолфталеїну. Суміш ретельно перемішують і титрують 0,1 Н розчином їдкого натру, до появи п...
