ює літня тераса (24 місця) і дворик (40 місць). p align="justify"> Столи розставляють прямими лініями уздовж стін, утворюючи з них групи-зони, відділені одна від іншої головними проходами шириною не менше 2 мі допоміжними - шириною 1,5-1,2 м. Кожен стіл знаходиться на такому відстані від сусідніх, яке забезпечувало б вільний прохід до нього відвідувачів і офіціантів при повній завантаженості залу. Столи, серванти, коштують від стін на відстані 10-20 см.
На малюнку П.Б.1 схематично зображено розміщення столів у залі ресторану В«Градський пабВ».
Після розміщення меблів бригадир офіціантів під розписку отримує в сервізной і білизняний необхідну для сервірування посуд, прилади та столова білизна відповідно до кількості столів. Тарілки переносять, покриваючи їх ручником, з сервізної в зал і ставлять на серванти та підсобні столи стопками від 10 до 12 штук, а фужери, келихи і чарки - на підносах, застелених серветкою. p align="justify"> Перед сервіровкою столів офіціанти ресторану В«Градський пабВ» переглядають отриману посуд, прилади та скло на якість миття, дефекти.
Якщо при огляді виявляється, що посуд і прилади погано вимиті, є тріщини в тарілці, відкол на склі, зламаний зубець у вилки, то офіціант робить заміну. ​​
Сервірування столів - завершальний етап підготовки торговельного залу до прийому відвідувачів. Попередня сервіровка столів доповнює інтер'єр залу ресторану, прискорює процес обслуговування відвідувачів. p align="justify"> Оскільки форма сервірування залежить від класу підприємства, методу і часу обслуговування, слід зазначити, що в ресторані В«Градський пабВ» до сервіровки столів пред'являють особлива вимога.
У ранковий і обідній час застосовується мінімальна сервіровка, у вечірній час більш повна.
Сервірування столу має відповідати наступним вимогам: відповідати виду обслуговування - обід, вечеря; відповідати меню подаються закусок, страв і напоїв; бути естетичної - сполучатися з формою столу, кольором скатертини і серветок (з формою їхнього згортання) і з загальним інтер'єром залу; відображати національну особливість і тематичну спрямованість підприємства залу та ін; всі предмети сервірування розташовують у відповідності з правилами.
Хоча в ресторані В«Градський пабВ» спостерігається практика, коли офіціант розповідає відвідувачеві про те, що на обід або вечерю, не слід очікувати багато чого від обслуговуючого персоналу і покладатися лише на те, що вся необхідна інформація буде передана точно, без вад і достатньою мірою цікаво, адже офіціант, на якого лягає такий обов'язок, може мати багато інших обов'язків, та й відвідувач завжди готовий запам'ятати все на слух і оцінити всі страви, щоб вибрати бажане.
Безсумнівно, що надруковане меню може зробити те ж саме більш якісно, ​​навіть якщо воно запропонова...
