но тим же офіціантом, адже повідомлене тільки на словах, воно не дає гостю досить часу для того, щоб продумати всі можливі варіанти. Крім того, будучи надруковано, меню економить час для обслуговування. Таким чином, меню в друкованій формі переважніше, ніж в усній. p align="justify"> Щодня меню складається завідувачем виробництвом, метрдотелем і передається калькулятору для визначення продажних цін страв. Потім воно затверджується директором підприємства. Крім директора, меню та прейскуранти обов'язково підписують калькулятор і завідувач виробництвом. p align="justify"> Щодня перед початком робочого дня офіціанти знайомляться з меню, щоб бути готовими дати вичерпні відповіді на питання відвідувачів про те, що являє собою те або інше блюдо або кулінарний виріб. У разі, коли зустрічається незрозумілу назву страви, офіціант зобов'язаний негайно з'ясувати всі дані про нього у кухаря або метрдотеля. Одне з основних правил, яке необхідно дотримуватися при складанні прейскуранта порційних страв, різноманітність закусок, страв, кулінарних виробів як за видами сировини і продуктів, з яких вони приготовані, так і за способами кулінарної обробки. Тому в меню включають різні овочеві, м'ясні, рибні страви, закуски, приготовлені в відварному, смаженому, тушкованому, запеченому вигляді. Так як необхідно правильне чергування страв по днях тижня, одне і те ж обідню страву не слід включати в меню щодня. У літній час в меню включаються холодні супи (окрошка, ботвінья, борщ), супи зі свіжих ягід і фруктів. Страви, включені в меню, повинні бути в продажу протягом усього робочого дня підприємства; уважне вивчення попиту відвідувачів дозволяє правильно визначити, яка кількість страв того чи іншого найменування необхідно готувати кожен день. Особливу увагу при складанні меню слід приділяти правильному поєднанню гарніру з основним продуктом. У прейскурант порційних страв включається широкий асортимент різноманітних закусок, супів, других страв і кулінарних виробів, солодких, а також фірмових страв. Всі порційні страви готують за замовленням і подають через 10-15 хв, про що слід обов'язково попередити відвідувачів. p align="justify"> Відповідно до В«Положення про порядок віднесення ресторанів, барів та інших підприємств громадського харчування до підприємств відповідних категорій за рівнем обслуговуванняВ» від 8 вересня 2004 запропонований рекомендований порядок складання меню.
Відповідно до затвердженого асортиментним переліком в підприємствах громадського харчування складається меню. Меню - це перелік страв, кулінарних, кондитерських, хлібобулочних, тютюнових виробів, фруктів, алкогольних та інших напоїв, наявних у продажі на даний день (період). p align="justify"> Страви, вироби, включені в меню, повинні бути в продажу протягом усього робочого дня або періоду, призначеного для їх реалізації (сніданку, обіду, вечері і т.д.).
При складанні меню в ресторані В«Градський пабВ» дотримуються п...
