ові// Прізвище, ім я та по-батькові керівника/
_______________ ____ _____________200___р.
/підпис/ ____ ____________200__р. ___________
М.п. М.п.
ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА № 4
Перець, фарширований овочами, рисом та зародки пшениці
№ з/пНайменування сіровініНорма вмісту в готовій страві або віробіТехнологічні вимоги до якості сіровіні/г/Перець140Свіжій, чисті, здорові, з плодоніжкамі, смак солодкуватій з легкою гостротою Ріс30Зерна білого кольору, рівномірні за розміром, без домішокМорква15Свіжа , без захворювань, Ціла, сухаЦібуля ріпчата15Цільна, сухою, незабрудненаСвіжі томаті40Свіжі, чисті, без пошкодженню, червоного кольоруЗародкі пшеніці10Без затхлого або плісневілого запахом, не вологі, без стороннніх домішокМаргарин10Однорідної консістенції, без сторонніх прісмаків, що не прогірклійСіль2Без домішокСоус № 798Сметана75Білого кольору, густої консістенції, непрогірклаБорошно пшенічне5Без запаху плісені, без домішок, колір - білий з жовтуватім відтінкомМасло вершкове5Щільної консістенції, від білого до світло-жовтого кольоруМаса готової страви або кулінарного віробу250
Технологія Приготування
Солодкий перець перебірають, промівають, підрізають біля плодоніжкі та відаляють ее разом з сім ям, що не порушуючі цілосності стручка.Перець заливають гарячою водою та Варя 1-2 хв, потім зкідують на друшляк. Перець Заповнюють начинкою, вкладують на лист, заливають сметанним соусом та запікають у жаровій шафі до готовності.
Для начинки: рисову крупу Варя в підсоленій воді до напівготовності та відкідують.
Для овочевої начинки: моркву, нарізають дрібною соломку та пасерують; окремо пасерують ріпчату цибулю, нарізану напівкільцямі, зародки пшениці прогрівають парою, підсмажують, замочують уводі на 3хв. p align="justify"> Підготовлену рисової крупи з єднують з ОВОЧЕВЕ начинкою, добавляються жарені помідори, заправляють цукри, оцет та все що доводять до кіпіння.
Відпускають перець з соусом, в якому его запікають, и посіпають подрібненою зеленню.
Характеристика готової страви або вироби
Зовнішній вигляд: перець добро наповненій, без тріщін, зберіг форму, не прігорілій, политі соусом.
Консістенція: м яка, Соковита.
Запах та смак: запеченого перцю, ОВОЧЕВЕ наповнювача, з ароматом запеченого пецю та соусу.
Мікробіологічні показатели для даного виду вироб (страви), Які нормуються: відпов...
