n="justify"> Котлети Моркви яні з пшеничними вісівкамі
№ з/пНайменування сіровініНорма вмісту в готовій страві або віробіТехнологічні вимоги до якості сіровіні/г/Морква160Свіжа, без захворювань, цільна, суха Яйця10Свіжі, шкаралупа суха, чиста, цільнаПшенічні вісівкі5Без затхлого запахом, не вологі, без шкідниківМаргарин5Однорідна консістенція, без сто-ронніх прісмаків, непрогірклійМанна крупа15Без затхлого або плісневілого запаху, злегка солодкуватій смак, НЕ волога, без шкідніківСухарі пшенічні12Однорідні, без сторонніх домішок, що не вологіКулінарній жір10Онорідній, непрогірклій, без сторонніх запахів Вода30 Чиста, без домішокСіль2Без домішокМаса готової страви або кулінарного віробу150
Технологія Приготування
Моркви нарізають тонкою соломкою або пропускають через овочерізку, потім ее пріпускають з жиром у воді. Перед закінчкнням припускании всіпають тонкою цівкою манну крупу и Варя до готовності. p align="justify"> отриманий масу охолоджують до 40-50? С, добавляються Сіль, яйця, підготовлені пшеничні висівки (висівки - підсмажують, охолоджують, замочують у підсоленій воді на 10-15хв.), перемішують, формують котлети по 2 шт.на процію, панірують у сухарях та смажать з обох боків.
При подачі поливають жиром або збоку пудлівають сметану або соус молочний, або сметани.
Характеристика готової страви або вироби
Зовнішній вигляд: котлети зберіглі форму, запаніровані в сухарях обсмажені з обох СТОРІН до золотістої кірочкі. p align="justify"> Консістенція: кірочкі - злегку ХРУМКА, в середіні - Рихло, однорідна, без велікіх шматочків моркви та непровареному шматочків манної крупи. p align="justify"> Запах та смак: злегка кисло - солодкий, з ароматом підсмаженої моркви. p align="justify"> Мікробіологічні показатели для даного виду страви (вироби), Які нормуються: відповідають СанПіН 2.3.2560-96 гігієнічні вимоги до якості продовольчоі сировина и харчових ПРОДУКТІВ < span align = "justify">.
Автор фірмової страви або вироби ___________________________
/Прізвище, ім я та по-батькові/
Карту Склаві ____________________________________
/посада// підпис// Прізвище, ім я та по-батькові/
Погоджено Затверджено
Головний державний санітарний Керівнік______________________
лікар________________________/найменування суб єкта господарю-
/назва адміністратівної территории/вання у Громадському харчуванні/
___________________________________________________________
/Прізвище, ім я та по-батьк...
