менту, в установленому порядку.
Органолептичні показатели харчової кухарської СОЛІ повінні відповідаті відповіднім Вимогами
Харчова Кухарська Сіль не винних містіті помітніх візуально сторонніх механічніх домішок, що не пов язаних з Походження СОЛІ.
Фізико-Хімічні показатели харчової кухарської СОЛІ повінні відповідаті нормам.
Харчова Кухарська Сіль винна зберігатісь в Закритого пріміщеннях при відносній вологості Повітря НЕ больше 75%. [4]
.2 Визначення методів Дослідження
Визначення методів Дослідження мают буті з обов язковим посилання на агентство джерела ІНФОРМАЦІЇ. Методи навідні
розрахункові;
технологічні;
дослідні;
комп ютерні технології.
Таблиця 7
Методи Дослідження про єкта, Які НЕ регламентуються ДСТУ, ГОСТами
№ п/пНазва методуХарактерістіка методів1Розрахунковій-розрахунок харчової цінності страви, раціону; - розрахунок технологічних параметрів рецептури (масі нетто, брутто); - розрахунок витрат при механічному, кулінарному та тепловому обробленні ПРОДУКТІВ; - розрахунки вмісту сухих Речовини, жиру, цукру2Технологічній-проведення лабораторних та виробничих відпрацювань; - складання акта відпрацювань; - визначення витрат при механічному, кулінарної та теплової обробці ПРОДУКТІВ, їх порціонування згідно з методикою розробки рецептур на Фірмові страві3Дослідній-визначення фізико-хімічних Показників-сухих речовін4Комп ютерні технології-мережа Інтернет; - прилади для сканування; - табличному процесор Excel
Розрахунок харчової цінності страв, раціону проводилася згідно теоретичного аналізу літературних даніх: Хімічний склад харчових ПРОДУКТІВ , под редакцією І. М. Скуріхіна, [18]; Товарознавство продовольчих товарів , под редакцією І.В. Сирохман, [9-12]; Рослини в ПОБУТІ , под редакцією М.Л. Рева, [23-31].
Розрахунок технологічних параметрів рецептури (маса нетто, брутто) проводилися згідно ГОСТу 8756.1-79.
У лабораторних умів Було проведено ряд відпрацювань, Завдяк Яким підібрано оптимальні співвідношення компонентів, Які входять до складу холодних овочевих супів.
Витрати при механічній кулінарній обробці ПРОДУКТІВ теоретично визначили, користуючися Збірніком рецептур стравити и кулінарніх виробів для предприятий громадського харчуван...
