ня , под редакцією О.М. Єршова, [668-669].
2.3 Схема системних ДОСЛІДЖЕНЬ
Загальна схему системних ДОСЛІДЖЕНЬ, яка реалізуються при віконанні курсової роботи.
Таблиця 8
Схема системних ДОСЛІДЖЕНЬ
Назва елемента системи ХарактерістікаОб єкт як система дослідженнятехнологія групи страв або кулінарніх віробівАктуальність проблеми-Високі Споживчі Властивості; - доцільність Підвищення наявності пектину и вітаміну С у страві; - Розширення асортіментуМета дослідженнярозробка технології або рецептуріАналіз системи-загальна характеристика Формування асортименту, - аналіз технологій та рецептурного складуПроблемній елемент сістеміорганолептічні властівостіОптімальне вірішеннявікорістання добавок, удосконалення процесівАлгорітм Вирішення-Дослідження властівостей ПРОДУКТІВ, - розробка проекту рецептури та технології, - визначення основних показників якості, - розробка проекту технологічної документаціїОцінка реалізації рішеннярозробка технологічної картки на нову продукцію РОЗДІЛ 3. АНАЛІТІЧНІ ТА експериментальні ДОСЛІДЖЕННЯ
3.1 Обгрунтування рецептурного складу холодних супу Із! застосування фізалісу
При спожіванні харчових ПРОДУКТІВ віявляється їх корисність, и споживна Цінність, зумовлена ​​їх хімічнім складом и комплексом властівостей. Узагальнюючі біологічну, фізіологічну, лікувально-профілактічну, органолептичну, енергетичну цінності і Безпека, вона характерізується вмістом в продукті пожівніх Речовини, їх співвідношенням, спроможністю підвіщуваті Енергію, засвоюваністю, а такоже відсутністю шкідливих Речовини, хвороботворніх мікробів, сторонніх домішок. p align="justify"> Пожівна Цінність тім вища, чім больше вона задовольняє потребу організму в харчових, Смакова Речовини и чім повніше відповідає принципам раціонального, збалансованності, повноцінного и адекватного харчування, тоб якості харчування.
Для цього, нужно вживаючи страви, Які багаті на Вітаміни та Цінні біологічні Речовини, основними Джерелом якіх являються овочі, фрукти и зелень рослин. Ними можна заміняті компоненти з біднім вмістом харчових Речовини, великою калорійністю та жировими вмістом. p align="justify"> Завдання Полягає в:
Підвищення насіченості корисностей Речовини Нової страви;
Розширення асортименту страв у ресторанному господарстві.
У работе опісується Використання нетрадиційної сировина - фізаліс. Яка за своим вмістом багата на Вітаміни, мінеральні Речовини, вуглеводі. Завдяк ній ми отримай збагачення вітамінамі та іншімі пожівнімі Речовини холодний суп. Смакові якості цього супу доповнені добавками (сіллю, перцем чорним), а для підсілення смаку додано лимон. Для ...
