молока, очищенням вершків фільтруванням і підготовкою до нормалізаціі.Нормалізацію проводять у двох випадках: якщо масова частка у вершках вище нормованої величини, то додають незбиране або знежирене молоко; якщо масова частка жиру у вершках нижче нормованої величини, то додають вершки з більш високим вмістом жиру.
Вершки гомогенізують при тиску 5-10 МПа і температурі 60-80 В° С. Потім їх пастеризують при 85т В° С з витримкою 15-20 сек. Пастеризовані вершки охолоджують до температури не вище 6 В° С і направляють на розлив і упаковку. Зберігають вершки не більше 24 ч. при температурі 3-6 В° С.
2. Продуктовий розрахунок
.1 Cхема напрямків переробки молока
В
.2 Розрахунок обсягу продукції, що випускається
За завданням чисельність населення складає 510000 осіб.
Потреба населення:
1. Молоко, кисломолочні напої і вершки. Норма споживання цих продуктів складає 112 кг/рік на душу населення.
Мм = 510000 * 112 * 1/365 = 156 493 кг/сут.
2. Сир - норма споживання 5,9 кг/рік на людину.
Мт = 510000 * 5,9 * 1/365 = 8244 кг/сут.
3. Сметана - норма споживання 5,8 кг/рік на душу населення.
510000 * 5,8 * 1/365 = 8104кг/сут.
Асортимент продукції, що випускається:
. Молоко питне-156493кг;
Група молока включає в себе два види з різним вмістом жиру. Це:
Гј Молоко м. д. ж. 1% -23474 кг;
Гј Молоко м. д. ж. 6% - 23474 кг;
Гј Молоко пряжене 4% -31298 кг;
2.Сметана -8104 кг, з різним вмістом жиру:
Гј Сметана м. д. ж. 15% -5104 кг;
Гј Сметана м. д. ж. 30% - 3000 кг;
3.К-М продукт Сніжок м. д. ж. 2,5%. -39124 Кг;
. К-М продукт Кефір фруктовий м. д. ж. 1% -39123 кг;
. Сир В«АлтайськийВ» 40% - 8244 кг;
При виробництві кисломолочних напоїв використовують резервуарний спосіб. Молоко надходить на завод з м. д. ж. 4%;
Вершки для нормалізації на заводі використовують м. д. ж. 30%. br/>
.3 Розрахунок випускається
Молоко м. д. ж. 1%
По масі готового продукту визначають масу нормалізованої суміші з урахуванням втрат молока при прийманні, обробці та фасування:
