.2 Вимоги до якості
Мити забруднені яйця ні в якому разі не рекомендується. Якщо готуєте яйця на продаж і забруднених вже накопичилося дуже багато, помити їх все-таки можна, але з деякими застереженнями. Для миття придатні лише цілі яйця, без тріщин і насічок. На практиці це робиться так. Береться містка ємність (бак, чан, ванна), заповнюється на 3/4 миючим розчином і в нього занурюється решето або лоток з яйцями. Через 3-5 хвилин яйця виймаються і ополіскуються чистою проточною водою. Решта забруднення видаляються щіткою, яйця кладуть на стелажі і просушують. p align="justify"> В якості миючих засобів для харчових яєць можна використовувати 0,1-0,25% розчин харчової соди, а для інкубаційних - 2% розчин їдкого натру, 5% розчин формаліну або слабкий (рожевий) розчин марганцевокислого калію. Температура миючого розчину повинна бути на 5-10 В° С вище, ніж температура яєць (максимум 35-40 В° С). Вимиті й просушені яйця укладаються в ящики з прокладками або перекладаються сухий стружкою, подрібненої соломою. p align="justify"> Що стосується тривалого зберігання яєць, то кращим вважається яйце, якому не більше п'яти днів. Але все ж яйце має "дозріти". Через кілька днів після отримання в результаті дії ферментів смак жовтка стає особливо приємним, а аромат чимось нагадує запах горіха. Так що не поспішайте використовувати яєчко зараз, як тільки курка його знесла. p align="justify"> Зазвичай борошно зберігають при кімнатній температурі, але якщо вона призначена для більш тривалого зберігання (наприклад, до термін продажу борошна ще цілий рік), то її необхідно відразу охолодити до нуля градусів. За звичайних умов пшеничне борошно дозріває 1,5 - 2 місяці (сортова) або 3 - 4 тижні (шпалерна), житнє борошно - 2-4 тижні. Тільки після дозрівання борошно надходить на склад компанії, що займається продажем борошна. Зберігання продукту на таких складах також повинно відповідати описаним вище правилам. p align="justify"> Збереженість масла залежить від ступеня зміни молочного жиру. Розрізняють три основні форми зміни жирової частини масла: гідроліз, прогоркание і осаліваніе.
У результаті гідролізу відбувається прогоркание жиру. Швидкість осаліванія зростає на світлі і при підвищеній температурі. Збереженість масла залежить від ступеня дисперсності плазми в маслі. p align="justify"> Маса нетто вершкового масла - солоного, несолоного і вологодського, упакованого в ящики, повинна бути 25,4 кг, аматорського - 24 кг.
Маса нетто вершкового масла, упакованого в дерев'яні бочки, має бути відповідно 47 і 94 кг. Масло топлене повинно упаковуватися в дерев'яні заливні бочки з букової, ялинової, осиковою, липової і березової клепки. Маса нетто топленого масла повинна бути 47 і 94 кг. Ящики і бочки перед набиванням вершковим маслом попередньо вистилають пергаментом, бочки покрива...
