ці серрано (Serrano) і халапеньо (Jalapeno). Знаменитий мексиканський алкогольний напій - текіла. Мексиканське походження має популярний напій какао або гарячий шоколад.
З перших блюд відомий суп з тортильи (sopa de tortilla) - вельми гострий продукт. У курячий бульйон додають обсмажені в кукурудзяній олії цибулю і часник, очищені від шкіри і насіння і дрібно нарізані помідори, чорний перець, кумін, кінзу і сушений пекучий перець чилі і перець халапеньо. Суміш тримають на вогні півгодини, а потім подають у глибоких мисках з тертим сиром і смаженими смужками тортильи шириною близько 1 см. У супі тортильи розбухають і просочуються пекучої вологою бульйону. Сервірують нарізаним часточками злегка незрілого авокадо і сметаною.
Мексиканська національна кухня, багато рецепти якої прийшли з глибокої давнини, була включена до списку всесвітньої культурної спадщини ЮНЕСКО на міжнародній конференції ООН в Кенії в листопаді 2010 року.
Національні особливості мексиканської кухні
Кухня Мексики дивує різноманіттям ароматів. Елементи індіанської кухні чудово переплітаються з ароматами і спеціями іспанської, азіатської та східної кухні. Різноманітні соуси сальса і молі знову і знову запалюють вулкан на мові, кукурудза приймає найцікавіші обличчя, від звичайної тортильи до «твердого пива», від освіжаючого шоколадного напою атоле допарового кнедлики тамале спікантной або солодкою начинкою. Багаті вітамінами чилі радують шлунок і очей в різних стравах, ринкові прилавки ломляться під горами тропічних фруктів і незвіданих овочів. Стародавні методи приготування в листі або в глиняних посудинах перетворюють свинину, яловичину, козеняти, ягняти або курку не тільки під смачне, але і в корисне насолоду. Море і озера дають багатий вибір риби і морепродуктів. Родзинка мексиканської кухні полягає в її простоті і в майже необмежених можливостях варіацій і комбінацій. Дозвольте собі захопитися цим радісним різноманітністю, цілющим синтезом давнього і сучасного, кулінарної весіллям самих різних культур. Ми з задоволенням поділимося з Вами своєю радістю приготування і поглинання мексиканських страв.
За формою Мексика нагадує ріг достатку. У ньому є і пишні долини, ліси і джунглі, річки і озера. По краях країни хвилюються два моря. Ці декорації є батьківщиною для безлічі тварин і птахів, які майже всі збагачують кулінарну палітру країни.
У буднях простого народу здавна кукурудза займала центральне місце. Вже за 3500 років до р.х. в Мексиці культивували кукурудзу. Разом з бобами, гарбузом і Чилі вона і сьогодні належить до основних продуктів харчування. Однак кукурудза для стародавніх народів Мексики була не тільки продуктом харчування. Вона вважалася джерелом походження життя. У хроніках майя записано, що з кукурудзи була створена людина. Різні раси були створені з качанів кукурудзи різного кольору: червоних, чорних, жовтувато-білих. У храмі Чичен Ітце майя увічнили священні ceпtli (i) в камені: в орнаменті фасаду можна дізнатися стилізовані качани кукурудзи. У кулінарному відношенні в стародавній Мексиці поряд з кукурудзою, бобами, Чилі і різними видами гарбуза помітну роль грали помідори і авокадо. Незабаром почали вирощувати агави (metl), ваніль (tlilxochitl) і кактуси опунція (пopalli), які сьогодні є символом Мексики. Меню збагачують також солодка картопля chayote, бульбової фрукт jicam...
