a, амарант, різні листові овочі та гриби, арахіс, горішки пінії і рослина сімейства бобових Мескит (mezquite). Опису ринку, який нібито щодня відвідували 60 000 чоловік, у столиці ацтеків Тенчтітлане повідомляють, що відомі були вже і ананас, гуава, папайя, а також такі фрукти, як chirimoya, jocote, Таті, Папс, pitahaya, tejocote, sapotes, сарuіп .
Постачальниками білка поряд з рибою з морів, річок та озер були раки, краби і водяні личинки, а також гусениці, що жили на агавах. Делікатесом, порівнянним з нашою чорною ікрою, вважалися яйця водяній мухи ahuautli. Охоче ??поїдали кабанів, оленів, косуль, кроликів, зайців, качок, гусей, куріпок, перепілок, голубів, броненосців, мурахоїдів, індичку і tepezcuiпcles - диких собак, не покритих шерстю і харчувалися виключно рослинами. Після іспанської колонізації традиційні звички мексиканських мешканців в їжі зазнали значних змін. Конквістадори завезли в країну абсолютно нові продукти харчування, рослини і тварин. Корови, вівці, кози давали досі невідомі види м'яса, молоко і сир. Домашня курка несла яйця. Завдяки привезеної домашньої свині індіанці дізналися жир для смаження: смалець. Спосіб смаження м'яса був невідомий мешканцям Мексики. Вони гасили м'ясо в земляних печах (Pib), готували його у вигляді гриля і варили або готували його в парі в листах (barbacoa).
З нових видів овочів іспанці привезли кінські боби, сочевицю, нут, капусту, моркву, буряк і качановий салат. Всі цитрусові, а також яблука, груші, персики, абрикоси, айва, манго, диня і виноград з'явилися в Мексиці також завдяки їм. Теж відноситься і до оливкам, кави та пшениці, з борошна якої завойовники, а незабаром і місцеві жителі випікали солодкий хліб (рап dulce) і тістечка. Поступово інгредієнти і аромати індіанської та колоніальної кухні змішалися. Завдяки жвавій торгівлі додалися далекосхідні і східні впливи, насамперед, у вигляді спецій, наприклад, кмину, коріандру, чорного перцю, анісу, гвоздики. До нових придбань країни можна зарахувати і цукровий очерет, кунжут і мигдаль. Коли Мексика в 1821 році змогла звільнитися з-під влади іспанців, злиття індіанської та іспанської культур було підтверджено офіційно. Пробив час народження мексиканської кухні, своєрідного змішення ласощів Старого і Нового Світу.
Мексиканська кухня - це гримуча суміш індіанської та іспанської національної кухонь. Але головним інгредієнтом мексиканських страв є кукурудза. З кукурудзяної муки, приготовленої особливим способом обробленого зерна, мексиканці печуть свої знамениті коржі тортільяс, які служать основою найрізноманітніших страв: їх можна смажити до хрусткої скориночки і згортати для приготування такос; розділити на шматки, посмажити і зачерпувати ними соус (тостадіфас); начиняти квасолею, сиром і сметаною і запікати (ЕНЧІЛАДАС); можна смажити і складати в стопку, прослаівая начинкою (тостадас).
Ще один продукт, без якого неможливо уявити мексиканську кухню - це перець Чилі. Ймовірно, сортів чилі кілька сотень і в Мексиці їх використовують у різних ступенях дозрівання: свіжі, незрілі, дозрілі і висушені, від помірних до вогненних і диявольськи пекучих. Деякі консервують перець у свіжому вигляді в кисло-солодкому сиропі, інші начиняють м'ясним фаршем та сиром і запікають. Так чи інакше, Чилі присутній практично у всіх блюдах мексиканської кухні, крім десертів і солодкої випічки.
Крім Чилі в мекси...
