мф»
.1 Характеристика підприємства та організація технологічного процесу приготування страв
Кафе «Тріумф» це окремо розташована одноповерхова будівля.
Кафе «Тріумф» розташоване за адресою: м. Ангарськ, 93-й квартал, 30 / Карла Маркса, 63. Телефон: 53-08-15.
Режим роботи: понеділок - четвер з 12.00 до 02.00 п'ятниці, суботи з 12.00 до 04.00
В кафе «Тріумф» має 65 посадочних місць.
Основними видами меню є: Їжа на винос, Бізнес Ланч, Банкетне меню, Десертне меню.
Основна кухня - російська.
Кафе «Тріумф» надає споживачам широкий асортимент страв складного приготування, в основному за індивідуальними замовленнями.
Кафе «Тріумф» влаштовано дуже добре, завдяки гарній плануванні приміщень забезпечується вільний прохід в будь цех підприємства, забезпечений легкий доступ до інвентарю, обладнанню, продуктам. Приміщення влаштовані так що в них просто не можливо заблукати, гарячий цех з'єднаний коридором з лінією роздачі, що забезпечує швидку доставку готової продукції на лінію роздачі. У обідньому залі встановлена ??барна стійка, інтер'єр підібраний так що б клієнти приходячи поїсти могли відчувати себе як вдома
Інтер'єр в кафе: столи чотирьох-, шестимісні, дивани, барна стійка, кімнати для куріння. Кафе має 2 зали.
Бар - відрізняється великим асортиментом продукції: алкогольні і безалкогольні напої, закуски, десерти, борошняні кондитерські і булочні вироби. Робочі приміщення барів не передбачають приготування страв, а також миття жирного посуду
В якості додаткових послуг в кафе «Тріумф» організують продаж напівфабрикатів, кулінарних і кондитерських виробів, приймають попередні замовлення.
У кафе високий рівень обслуговування поєднується з організацією відпочинку відвідувачів. Також організують обслуговування офіційних вечорів, прийомів, сімейних урочистостей, банкетів, проведення тематичних вечорів. Страви і напої готують висококваліфіковані кухарі.
Споживачів, обслуговують кухарі, офіціанти, бармени, адміністратори, які пройшли спеціальну підготовку. Обслуговуючий персонал має фірмовий одяг.
В одну зміну працюють: 3 кухар, 3,5,6 розрядів, кухонний помічник - 1, офіціант - 2 чол, бармен, посудомийниця. Графік роботи кухарів-змінний, 3 через 3 дні.
Адміністративний склад кафе: директор, адміністратор, головний бухгалтер.
Директор кафе керує комерційною діяльністю, в його веденні знаходяться питання організації технологічних операцій та господарського обслуговування.
Директор персонально відповідає за підбір і розстановку кадрів. У зв'язку з цим директор має право розпоряджатися матеріально-грошовими засобами, набувати майно та інвентар, укладати договори та угоди, переміщати, звільняти (у відповідності з трудовим законодавством), заохочувати працівників, накладати дисциплінарні стягнення. Бухгалтер приймає від матеріально відповідальних осіб товарно-грошові звіти, перевіряє і обробляє їх, враховує грошові кошти і кредити банків, а також виконує інші бухгалтерські операції.
Адміністратор - стежить за графіком виходу обслуговуючого персонал...
