бо без них), так и суто декоративну. Всі поклади від конкретних умов: торговельної площі, особливая залу, методу обслуговування відвідувачів. Если бар розміщеній при вході в ресторан, то ВІН служити своєріднім аванзалом, укомплектованість НИЗЬКИХ столами и м »Якими меблями; тут утворюється зона відпочинку. При обслуговуванні відвідувачів бару ВАЖЛИВО Значення має правильна організація РОБОЧЕГО місця бармена, де ВІН НЕ Тільки пріймає замовлення, готовит якісь вироби, напої, альо и відпускає всю продукцію ПІДПРИЄМСТВА або безпосередно відвідувачу, або офіціантові. На стійку бару ставлять ефектно оформлене меню, де перед шкірно видом напою коштує порядковий номер з анотацією и Додатковий відомостямі про напій (компоненти, вихід и ціна), что полегшує роботу бармена при віконанні замовлення. У меню включаються міцні Спиртні напої, шампанське, безалкогольні напої, Холодні закуски, кондитерські вироби, фрукти, кава чорна, тютюнові вироби та ін.
.4 СПЕЦІАЛЬНІ форми обслуговування іноземних турістів
При організації сніданків, обідів и Вечір Використовують Різні методи обслуговування
обслуговування «а ля карт»;
«а парт»;
«табльдот»;
шведський стіл;
буфетних обслуговування;
доставка їжі в номер;
міні-бар.
Обслуговування «а ля карт» (ala carte). ГОСТІ з карти - меню страв и напоїв - вібірають ті, что їм найбільше подобається. Замовлення передається на кухню й відразу ж ПОЧИНАЄТЬСЯ готування й сервіровка замовленя страв и напоїв. При такому обслуговуванні гість має можлівість здобудуть від офіціанта рада, а офіціант Зі своєї Сторони бере активну участь у віборі страв и напоїв.
У цьом випадка Доречний Говорити про сугестивні сервіс (сугестія - вплив). Уміння вселитися гостей Замовити ті або Інше блюдо або напій - потужній засіб збільшити прибуток ресторану. Елементи суггестивного СЕРВіСУ анітрошкі НЕ крівдять КЛІЄНТІВ и даже, навпаки, Клієнти задоволені, что офіціант Щось їм радить, Намагаючись догодити їхнім Смакуй и пристрастей. Часто офіціант может порадити спробуваті якесь блюдо, про Який гість просто Ніколи НЕ чув и НЕ знає, що це таке. Заради ж про ті, Які вина сполучаються Із стравами, замовленя гостями, всегда ухвалюються Із вдячністю, оскількі в таких промовах мало хто знаючий. Ціль суггестивного СЕРВіСУ - перетворіті персонал у вміліх продавців ресторанних послуг, у Досконалість Знаючий свой товар. [6 с. 410]
Незважаючі на ті что метод «а ля карт» уважається самим трудомісткім, у цею годину ВІН є й найпошіренішім методом обслуговування в ресторанах, ТОМУ ЩО найбільше відповідає Бажанов гостей.
«А парт» (apart). При даним методі обслуговування ГОСТІ, Попередньо зробім замовлення, обслуговуються у встановлений проміжок годині. Дуже часто зустрічається в Будинка відпочинку й курортних готелей.
«Табльдот» (tabledґhote). Відрізняється від «а парт» тім, что ВСІ ГОСТІ обслуговуються в ті самє годину и по тому самому меню. Обслуговування ПОЧИНАЄТЬСЯ тоді, коли ВСІ ГОСТІ зберуться за столом. Часто вікорістовується в пансіонатах, Будинка відпочинку й других засобой размещения, де виробничі потужності й возможности кухні й достатньо обмежені.
