зташувалися за столиком, офіціант підходить з лівого боку від кожного клієнта і пропонує йому ресторанне меню.
Меню можна подавати в розкритому чи закритому вигляді - це не настільки принципово.
Головне на першому етапі обслуговування в ресторані - не залишати гостей без уваги і якнайшвидше підійти до них, щоб ознайомити з меню і прийняти замовлення. Меню подається в першу чергу дамам, потім чоловікам.
Коли в ресторан приходить сім'я з дитиною, то офіціант, насамперед, пропонує дитині спеціально складене дитяче меню. Поки малюк зайнятий вивченням барвистого буклету, його батьки спокійно ознайомляться з меню для дорослих і виберуть страви для себе.
В якій послідовності приймати замовлення від клієнтів в ресторані?
Приймає замовлення офіціант спочатку від жінок, потім від чоловіків. Якщо за столом присутні діти, замовлення варто прийняти спочатку від них. Але найчастіше за дітей замовляють матері чи бабусі, присутні за столом.
Кому спочатку подавати страви?
Доставивши страви до столика, офіціант, насамперед, обслуговує дітей та дам, а потім вже подає страви чоловікам.
Якщо під час трапези гість ресторану випадково впустив на підлогу прилад, офіціантові слід негайно замінити його на чистий.
Правила офіціанта: 7 міжнародних знаків
1 C якого боку подаються страви офіціантом? Подавати і прибирати страви слід, підходячи до гостя з лівого боку і використовувати ліву руку.
2 Як правильно розливати напої клієнтам у ресторані? Напої розливають, підходячи до клієнта праворуч, використовуючи праву руку.
Всі столові прилади треба брати за ручки, а не за «робочу» поверхню.
Келихи беруть за ніжки, а не за краї, до яких клієнт доторкається губами.
Щоб наповнити келих, його не можна брати зі столу. Наповнюють келихи, що стоять прямо на столі.
Тарілку при подачі страв треба тримати таким чином: чотири пальці знаходяться під тарілкою, а перший (великий) палець злегка підноситься над її краєм. До внутрішньої сторони тарілки торкатися не можна!
Не можна прибирати тарілки, поки всі клієнти не закінчать прийом їжі. Будь офіціант повинен знати ці правила і неухильно дотримуватися їх.
Безумовно, деякі можуть мати свою власну думку з приводу правил обслуговування клієнтів. Дрібні технічні помилки в обслуговуванні не так важливі. Набагато більш вагомим моментом є загальна атмосфера закладу та ставлення персоналу до гостей ресторану. А «краса рухів» офіціанта часом не помічається людьми - так що немає нічого страшного, якщо раптом офіціант підійде до клієнта не з того боку.
Сердечне, людяне обслуговування завжди компенсує дрібні технічні недоліки в роботі офіціантів.
При проходження практики, я навчилася контактувати з гостями закладу, обслуговувати їх у відповідності зі стандартами, встановленими в даному закладі і створювати тим самим гостинну і дружню атмосферу. Крім того, були придбані навички та необхідні знання в рішеннях конфліктних ситуація з гостем з яких можна винести головне правило: «Клієнт завжди правий, навіть якщо він не правий». Крім цього, змогла ста...
