ров'я працівника, розвитку його інтелектуальних здібностей, підвищенню працездатності. Короткочасні перерви на відміну від обідньої перерви є частиною робочого часу і призначені для зменшення втоми, що виникає в процесі праці, а також для особистих потреб.
Нормування праці на підприємствах громадського харчування. Нормування праці - це встановлення величини витрат праці у вигляді норм праці. Завдання нормування праці полягає не тільки у встановленні нормативної тривалості трудових процесів, але і в детальному аналізі їх структури, виявленні ступеня використовуваних прийомів і методів праці, їх відповідності передовому виробничому досвіду.
Норми праці повинні базуватися на більш продуктивних методах роботи. Важливу роль відіграє нормування праці та в організації обслуговування робочих місць. Насамперед, воно проявляється у встановленні обгрунтованих норм обслуговування, необхідної чисельності допоміжних працівників, а також нормативу часу на обслуговування робочого місця (як складової частини норми основного часу працівника).
Встановлені норми повинні враховувати також психофізіологічні властивості людського організму і забезпечувати в процесі праці збереження здоров'я і стійку працездатність. Не менш важлива необхідність врахування виховного значення нормування праці, його впливу на зміцнення дисципліни праці, підвищення творчої активності трудящих [18].
Для скорочення трудомісткості розрахунків норм в останні роки все ширше застосовується різноманітна обчислювальна техніка, у тому числі і ЕОМ.
.6 Організація обслуговування
Якість обслуговування надає безпосередній вплив на результати господарської діяльності підприємств громадського харчування. Підвищення якості обслуговування сприяє збільшенню кількості споживачів, зростанню товарообігу, підвищенню рентабельності підприємств.
Якість обслуговування характеризуються якістю випущеної і реалізованої продукції та культурою обслуговування.
Культура обслуговування - один з основних критеріїв в оцінці діяльності підприємств загалом і його працівників зокрема. Це поняття включає не тільки санітарний стан приміщень підприємства і рівень механізації основних виробничих процесів, але й наявність реклами та інформації, ступінь комфортності і затишку залу.
Культура обслуговування залежить і від застосування передових форм і методів роботи офіціантів, використання прогресивних форм обслуговування.
На проектованому підприємстві передбачається обслуговування офіціантами і барменами. Передбачається робота офіціантів по ланков (бригадному) методу організації праці. Офіціанти мають 3,4,5 розряди.
Обов'язки між офіціантами в бригаді передбачаються наступні: офіціант 5 розряду виконує різні сервірування столу, розраховує необхідну кількість посуду, приладів, столової білизни, подає страви, напої різними методами; офіціант 4 розряду виконує різні сервірування столу, оформляє композиції з квітів для столу, розраховує необхідну кількість столового посуду і приладів, столової білизни, подає блюдо і напої різними методами, обслуговує інтуристів, прибирає використаний посуд і прилади; офіціант 3 розряду виконує полірування посуду і приладів, складає серветки різними способами, приймає замовлення, отриму...
