ості ферментних систем і гормонів. Тривалий недолік окремих мінеральних речовин може викликати серйозні порушення в пластичних та інших процесах в організмі. Так, певний рівень кальцію в крові має значення для підтримки нормальної збудливості нервово-м'язової системи, нормальної діяльності серцевого м'яза і згортання крові. Фосфор бере активну участь в обміні білків, жирів і вуглеводів, в біохімічних процесах, що відбуваються в нервовій системі і працюючих м'язах, в ферментативної діяльності, входить до складу ядер клітин, білків і ліпоїдів. Одноразовий і систематичний прийом фосфатів призводить до підвищення вмісту фосфокреатініна і частково глікогену, створюючи передумови для енергетичного забезпечення м'язової діяльності та підвищення спортивної працездатності. Тому доцільно включати фосфорнокислиє солі в окремі живильні суміші і використовувати продукти, багаті фосфатидами і фосфористу білками. Основна роль хлориду натрію (кухонна сіль) полягає в підтримці осмотичного тиску в крові і тканинних рідинах. При недоліку його або при великих втратах з потом порушуються нормальні осмотические співвідношення, відбувається зневоднення тканин, посилюється розпад тканинних білків і знижується кислотність шлункового соку. При великих тренувальних навантаженнях в жаркому кліматі потреба в кухонної солі зростає. Залізо входить до складу гемоглобіну, при його недоліку розвивається анемія, порушуються окислювальні ферментативні процеси, пов'язані з використанням кисню [1].
Мінеральний склад їжі спортсменів представляє великий інтерес з точки зору забезпечення кислотно-лужної рівноваги в організмі, що має важливе значення для підтримки сталості внутрішнього міжклітинної та межтканевой середовища, яке необхідно для нормального перебігу всіх життєвих процесів. Тим часом при заняттях спортом відбувається падіння резервної лужності крові і відзначаються значні зміни у хімічному складі м'язів.
Кислотно-лужна рівновага обумовлюється вмістом у тканинних і клітинних рідинах мінеральних елементів кислого та лужного характеру. Джерелами кислих радикалів (фосфор, сірка, хлор) є м'ясо, риба, яйця, сир, сир, свиняче сало, зернові продукти, а лужних основ (кальцій, магній, натрій, калій, залізо) - молоко, овочі, фрукти. При інтенсивних фізичних навантаженнях в крові накопичуються кислі з'єднання і, для створення в буферній системі необхідного надлишку лужних запасів, потрібна їжа, багата ними, тобто овочі, фрукти, молоко. Овочі та фрукти повинні становити 10-15% загальної калорійності в харчуванні спортсменів [22].
Я хочу особливо загострити уваги на такому продукті, як м'ясо риби, взявши його за основу розроблюваного комплексного напівфабрикату, а так само інші як допоміжні: вершки - як основа для соусу, яйце, брокколі, помідори, як складові гарніру, і спеції і смакові добавки: вино біле столове напівсолодке, сіль, цукор, перець чорний мелений.
2. ВИБІР ОБ'ЄКТІВ ДОСЛІДЖЕННЯ І РОЗРОБКА ЗАГАЛЬНОЇ СХЕМИ ЕКСПЕРИМЕНТУ
2.1 Опис об'єктів дослідження
Мета дослідження: розробка напівфабрикат високого ступеня готовності для спортсменів, збагачений білком.
Загальна схема методів дослідження відображається на малюнку 1.
