и, что входять у значний кількостях до м «язової та жирової тканин, тоді як сполучна, хрящовий, кісткова тканини та Інші Частини Великої пожівної цінності НЕ мают, хочай й характеризують своєю Божою наявністю Якість яловичини. У тісному зв язку з Поняття зростанню процес Утворення м »яса, оскількі за розвітку молодняку ??Збільшення масі зумовлюється Головним чином збільшенням м« язової тканини. Найбільший Абсолютний ріст м »язової тканини у тварин різних порід спостерігається у Период від 4-6 до 14-18 місячного віку. З Настанов зрілості тварин м «Язова тканина поступово замінюється сполучною та жировою [15]. Морфологічний та хімічний склад туші поклади в основному від породи, Статі, віку и вгодованості тварин. Тому вміст м »язової тканини у туші колівається від 42 до 68%, жиру - від 14 до 30, кісток - від 13 до 22, сполучної тканини - від 10 до 15%. Середній хімічний склад м'яса Д `юара залежних від вгодованості такий (%): середня вгодованість - Білка 20,0, жиру 10,7, води 68,3, золи 1,0; вища - Білка 17,0, жиру 22,9, води 58,5, золи 0,9; ніжчесередньої - Білка 21,0, жиру 3,8, води 74,1, золи 1,1. У телятіні утрімується больше води и менше жиру [12].
Головні факторі, что обумовлюють м ясну Продуктивність Д `юара - порода, скороспілість, стати, вік, Кастрація, інтенсівність вирощування и відгодівлі, методи розведення та Способи утримання худорлявість.
Порода худорба, ее Напрям продуктівності мают великий Вплив на м ясну Продуктивність. Найбільш скроню м ясною продуктівністю характеризуються Спеціалізовані м Ясні породи. Тварини ціх порід скороспілі, мают велику живу масу (600-1000 кг и больше), підвіщеній забійній вихід (65% и больше); Дуже добре відгодовуються и оплачуються годуй приростом масі. Ніні Питома вага м ясніх спеціалізованіх порід незначна (Всього 0,2%), тому основного кількість яловичини одержують від худорлявості молочного та молочно-м ясного напрямів продуктівності.
Проведені Дослідження в умів ПРОМИСЛОВОЇ технології виробництва яловичини свідчать, что тварини молочних и молочно-м ясніх порід мают Високі потенціальні возможности м ясної продуктівності. При інтенсівному вірощуванні за умів ПРОМИСЛОВОЇ технології бички молочних порід Вже до 14-місячного віку досягають живої масі 400 кг, а молочно-м ясніх - 450 кг при витратах на 1 кг приросту від 6,4 до 7,5 корм. од.
Скороспілість тварин має велике значення для Підвищення м ясної продуктівності худорба та Поліпшення якості яловичини. Скороспілі тварини раніше закінчують ріст, краще засвоюють Поживні Речовини, менше вітрачають кормів на ПРИРІСТ живої масі, краще відгодовуються. Інтенсівне вирощування молодняку ??з раннього віку пріскорює ріст, підвіщує скороспілість. На м «ясну Продуктивність худорба та Якість яловичини впліває и вік тварин. Порівняно з доросли ТВАРИНИ в туші телят містіться відносно больше кісток и сполучної тканини, менше - м язової та жирової. З ВІКОМ це співвідношення змінюється за рахунок розвітку м язової та жирової тканин. У м язах дорослих тварин менше води, а м »ясо має вищу енергетичну Цінність. До 12-15-місячного віку ріст м язів у молодняку ??розвівається інтенсивніше, чем жирова тканина. Тому при забої тварин в цьом віці отримуються туші з найкращими співвідношенням у них м язової та жирової тканини.
Стан вгодованості забійніх тварин ВАЖЛИВО Показник виробництва яловичини та ее якості. У дорос...
