дам. У шведський стіл входили німецькі ковбасні вироби (варена ковбаса, шинка), варено-копчені грудинка, мови, корейка, бекон, буженина, а також різноманітне сирокопчена і горячекопченая балтійська риба - вугор, сиг, салака, балтійський рибець. Характерно, що шведський стіл не включає закуски, виготовлені шляхом холодної або теплової кулінарної обробки і потребують негайного вживання. Меню шведського столу спеціально підібрано таким чином, щоб всі його компоненти можна було б виставити на стіл буквально за кілька хвилин до вживання, а потім настільки ж швидко прибрати все нез'їденого.
Об'єднання в шведському столі м'ясних варено-копчених і рибних сиро-і горячекопчених виробів стало можливим завдяки використанню двох основних харчових компонентів, від яких він і отримав свою назву «сморгосбурдет» - бутербродний стіл. Перший компонент - це різноманітний хліб, причому і житній, і пшеничний, як свіжої випічки, так і «твердий», специфічний, висушений про запас для потреб рибалок, моряків і мисливців, так званий кнекерброд, хрусткий, ламкий хліб, що дав у хх столітті ідею промислового виробництва хрустких хлібців у всіх країнах світу. У меню «сморгосбурдет» має бути не менше 4-6 видів хліба, пристосованих до різної закусці. Другим компонентом, без якого не може бути шведського столу, є вершкове масло. Слід зазначити, що шведське або фінське вершкове масло в другій половині XVIП століття було кращим за якістю в Європі і поставлялося до столу Фрідріха П і для особистих палацових потреб Катерини II, а пізніше взагалі для російського імператорського столу.
Крім вершкового масла в шведський стіл входило свіже і кисле молоко. Це «не зовсім вдале поєднання» послужило причиною того, що «шведський стіл» довго не отримував поширення в Європі (до другої половини ХХ століття). Масло і молоко в «шведському столі» доповнювали інші молочні продукти (вершки, сир, сири).
На початку ХХ століття до класичного шведського столу стали додавати відварену гарячу картоплю і редис. Така композиція розширювала можливості людям з різними смаками скомбінувати ситний сніданок, вечерю або навіть ланч за мінімальний час. Саме тому шведський стіл був швидко узятий на озброєння в готельному і ресторанному харчуванні в другій половині ХХ століття не тільки в скандинавських країнах, а й у багатьох країнах континентальної Європи.
У Данії шведський стіл мав свої особливості. Для нього заздалегідь готувалися десятки і навіть сотні бутербродів і клієнтам пропонувався вибір будь-якого вподобаного бутерброда. Щоб полегшити вибір, кожного клієнта ресторану вручався список на наявну кількість видів бутербродів, кожен з яких мав свій особливий номер. Щоб отримати потрібний бутерброд протягом декількох секунд, достатньо. Було ще при вході до закладу вказати відповідний номер. Список бутербродів, ледь уміщається на довгій паперовій стрічці (1,5-2 м), часто відлякував клієнтів. Наприклад, список-стрічка, що видається в 1888 році в Копенгагені в ресторані Оскара Давідсона, включав 178 найменувань бутербродів найрізноманітнішого складу. Причому одна сторона цієї паперової стрічки була зайнята данськими найменуваннями, інша - їх французькими аналогами (для іноземців). Її довжина 1 м 16 см, ширина 17 см.
У «бутербродних ресторанах» Данії обслуговувалися як клієнти-індивідуали, які заходили поласувати одним бутербродом, так і вечірки, банкети...
