ивних металевих труб, сит і т. п.
Литі подковообразні магніти виготовляються з алюміній-нікель-кобальтових сплавів, що містять дорогі компоненти. Більш перспективно застосування в магнітних уловлювачів нових типів магнітів, що випускаються по керамічної технології. Кращі параметри мають оксидні магніти на основі фериту барію, що відрізняються низькою вартістю, значною підйомної силою і стабільними магнітними характеристиками.
Магнітні вловлювачі виконуються у вигляді поворотних або знімних секцій, в яких може міститися від 6 до 12 магнітів, розташованих у шаховому порядку або рядами впритул.
Товщина шару борошна, що проходить під магнітом, не повинна перевищувати 10 мм. Щоб уникнути збивання борошном ферропримесей, що знаходяться на полюсах, швидкість руху борошна не повинна перевищувати 0,5 м / с.
Видалення ферропримесей з поверхні магнітних полюсів необхідно проводити не рідше одного разу на зміну. Зняті феродомішок упаковуються і здаються в лабораторію заводу. Підйомна сила магнітів повинна перевірятися не рідше одного разу на 10 днів.
Крім уловлювачів з постійними магнітами застосовують електромагнітні вловлювачі, які вимагають більш ретельного контролю за їх роботою.
Борошно перед використанням зберігають в опалювальному приміщенні. Її температура повинна бути не нижче + 10 о С, а краще + 20 о С, з метою отримання теплого тесту.
Підготовка дріжджів. Дріжджі пресовані застосовують у вигляді суспензії, розводять їх у воді температурою не вище 40 о С в ємностях з мішалкою і подають у витратні ємності. Співвідношення дріжджів і води 1:3-1:4 при температурі 27-33 о С. Перед пуском у виробництво дріжджову суспензію необхідно пропустити через дротове сито з розміром вічок не більше 2,5 мм.
З метою активізації процесу бродіння доцільно проводити попередню активацію дріжджів в спеціально приготовленою живильному середовищі. Для приготування живильного середовища використовується осахаренной заварка з борошна без добавок або з добавками ферментативно активного солоду та інших ферментних препаратів. Заварку готують з борошна і води у співвідношенні 1:2,5-1:3. В охолоджену до 63-65 о С заварку додають 1 кг борошна або неферментованого солоду і осахаривают 15-20 хвилин. Осахаренной заварку охолоджують до 30-32 о С і додають в неї пресовані дріжджі. Час активації коливається в межах від 1 до 3 годин.
Активацію дріжджів високої якості доцільно проводити при без опарному і прискореному способах тісто ведення. Якщо дріжджі мають знижену якість, то їх ефективно активувати і використовувати при опарному способі тісто приготування.
Сушені дріжджі характеризуються невисокою бродильной активністю. При високій підйомній силі 0,5 кг сушених дріжджів замінюють 1 кг пресованих. Перед використанням сушені дріжджі необхідно активувати, розмочивши їх у воді з метою регідратації: 1 кг дріжджів замочують у шестикратному кількості води при температурі 30 о С протягом 50 хв., Періодично перемішуючи. Після замочування до них додають осахаренной борошняну заварку, приготовану з борошна другого сорту. Тривалість активації 6 годин при температурі 27-30 о С.
Для приготування суспензії рідких дріжджів, їх активації застосовують чани різної ємності.
