1.4 випливає, що спостерігається значне зростання ринку послуг громадського харчування Іркутської області впродовж 2007-2012 рр.. більш ніж в 3 рази. Структура громадського харчування вказує на те, що частка громадського харчування м. Іркутська становить порядку 41-45% від регіональної.
Рис. 1.4. Оборот громадського харчування м. Іркутськ і Іркутської області
Оборот громадського харчування в 2012 році склав 4,453 млрд. руб. У 2011 році - 4,089 млрд. руб., В 2010 році - 3,669 млрд. руб.
Частка громадського харчування в загальному обсязі товарообігу складає 4,1%. Динаміка товарообігу свідчить про те, що ринок громадського харчування ще недостатньо насичений і попит на послуги харчування досить високий. Індекс фізичного обсягу за 2012 рік склав 100% до відповідного періоду минулого року. У 2011 році цей показник дорівнював 101,7%
Всебічний розвиток послуг харчування та їх затребуваність сприяли збільшенню обороту громадського харчування на душу населення з 7042 руб. в 2011 р. до 7548 руб. в 2012 р. У Зокрема по округах ця цифра виглядає так: по Правобережному - 15780 руб., Жовтневому - 7232 руб., Свердловському - 5069 руб., Ленінському - 4367 руб. Як відзначають фахівці, основну частину обороту громадського харчування формують об'єкти малого підприємництва. Їх питома вага в структурі обороту становить 96%, повідомляє прес-служба адміністрації міста Іркутська.
Обсяг платних послуг у розрахунку на душу населення в 2010 р. до аналогічного періоду 2007 р. збільшилося в 2,9 рази, і склала 41178 тис. руб. на місяць (рис. 1.5).
Рис. 1.5. Обсяг платних послуг у результаті на душу населення
У 2012 р. на споживчому ринку м. Іркутськ здійснюють діяльність 924 підприємства громадського харчування з загальною кількістю посадкових місць 42,8 тис. од., в тому числі: ресторанів - 78, кафе - 338, барів- 151, їдалень - 205, закусочних, кафетеріїв, магазинів кулінарії, цехів - 152.
Обсяг інвестицій з недержавних джерел на розвиток і реконструкцію підприємств громадського харчування склав за 1 квартал 2012 року 3,5 млн. рублів.
Протягом 1 пол. 2012 р. в м. Іркутськ відкрилося 16 підприємств громадського харчування з кількістю посадкових місць 828: ресторани, кафе, бари, ресторана.Основним джерелом фінансування розвитку послуг громадського харчування є власні кошти організацій і приватних інвесторів. Обсяг інвестицій за 1 півріччя 2012 р. склав 135,0 млн. руб.
Удосконалюються процеси організації роботи підприємств громадського харчування. З метою зниження витратної частини бізнесу підприємства переходять на організацію централізованих виробництв кулінарної продукції та кондитерських виробів, впровадження високопродуктивного обладнання.
Оборот громадського харчування за 1 пол. 2012 р. склав 2,1 млрд. руб., Індекс фізичного обсягу - 101,2%. На одного жителя міста реалізовано продукції на 3,5 тис. рублів, що в 1,8 рази більше, ніж на одного жителя по регіону. Частка обороту громадського харчування міста Іркутська в обороті Іркутської області склала 45,6%.
У великих міста Іркутської області діють наступні мережі ресторанів швидкого обслуговування: «SubWay», «SubClub», «Мак Фуд s», «фастфуд», «Майстер гриль», «MAR ...
