имуму (4,0 - 4,6 мл 0,1 н NaOH на 10 мл бражки) до 12 - 16 год бродіння, і потім різко знижується до 24 - 25-му години, після чого знову відбувається невеликий підйом кислотності до кінця бродіння. У процес підвищення кислотності рН середовища знижується з 6,0 до 4,1 - 4,2 і залишається на цьому рівні з невеликими коливаннями.
Освіта ацетону і спиртів починається приблизно з 6-го години бродіння, але найбільш інтенсивно відбувається після перелому кривої кислотності. У ацетон і спирти перетворюється 33 - 35% вуглеводів і в кінцевій бражці міститься близько 2% розчинників.
напівбезперервна метод бродіння в ацетоно-бутиловом виробництві, відомий під назвою батарейного, має ряд переваг у порівнянні з періодичним і міцно укорінився в нашій промисловості. Батарея складається з 6 - 8 ферментаторів, послідовно з'єднаних перетічними трубами. Головний з них - активатор, засівають культурою з інокулятора і після перелому кривої кислотності (приблизно через 12 год) починають завантажувати борошняним затором. Через активатор заповнюється вся батарея. Розвантаження батареї (передача бражки на ректифікацію) проводиться з останнього - хвостового ферментатора; після стерилізації він стає активатором наступної батареї, що складається з тих же ферментаторів, але завантажуються в зворотному напрямку.
Безперервне бродіння полегшило заміну великих кількостей борошна (до 70%) більш дешевою сировиною: бурякоцукрової патокою (меласою) і гідролізатами відходів рослинної сировини.
Для першої фази бродіння доцільніше застосовувати борошняний затор, що забезпечує швидке зростання бактерій і утворення ферментів для синтезу розчинників.
Рисунок 3 - Двухпоточном схема безперервного ацетоно-бутилового бродіння. Борошняний затор: 1 - заторний чаї; 2 - підігрівач ангора; 3 - пастка; 4 - насос; 5 - варильна колона; 6 - видержіватель; 7-ннросспаратор; 8 - насос; 9 - холодильник; патоковий-гідролізатпий затор: 10 - заторний чан; 11 - Лопушка; 12 - насос; 13 - підігрівальні колонки; 14 - видержіватель; 15 - паросепаратор; 16 - насос; 17 - холодильник; 18 - АЧПК; 19, 20 - перший і другий ферментатори батареї; 21-23 - ферментатори батареї; 24 - насос для подачі бражки на ректифікацію.
Мелясу і гідролізати вводять при переході бродіння в другу фазу.
Розроблено двухпоточная схема безперервного бродіння (малюнок 3). При цій схемі борошняної і патокового-гідролізатную борошняної затор направляється в перший (головний) ферментатор батареї, а також на розведення чистої культури в інокулятор і АЧК; мелассного затор - у другій ферментатор, де відбувається перехід в другу фазу бродіння.
В результаті впровадження способу безперервного бродіння на Нарткалінском ацетонового заводі при переробці змішаних заторів (із заміною 70% борошна) в порівнянні з колишньою напівбезперервна схемою бродіння борошняних заторів продуктивність помітно зростала. Весь процес ацетоно-бутилового бродіння, будь то періодичний, напівбезперервний або безперервний, ведеться в строго стерильних умовах, в герметично закритих ферментаторах під невеликим надлишковим тиском (0,4 10 6 - 0,8 · 5 жовтня Па), створюваним газами бродіння. Виділяються при бродінні гази видаляються через спеціальні комунікації. Гази викида...
