ть - це якась відносна та інтегральна характеристика, що відображає відмінність послуги від послуг конкурентів і, визначальна її привабливість в очах споживача.
Сьогодні, очевидно, що в країні відбулася переорієнтація з промислового виробництва на сферу послуг, і громадське харчування приносить до бюджету чималі гроші, стаючи важливою частиною економіки. У зв'язку з цим сфера громадського харчування є одним з найбільш привабливих об'єктів, а вивчення ринку ресторанного бізнесу як основа ухвалення рішень підприємствами харчування являє собою актуальність дослідження. Сучасний ресторанний бізнес в Росії представлений великою різноманітністю типів закладів: це класичний фаст-фуд, ресторани quick service (або QSR - прискорене обслуговування); ресторани free flow («вільний рух»), де частина технологічних процесів винесена на огляд відвідувачів, які самі вибирають собі різні види страв; «Тиражовані» ресторани - заклади середнього класу з високою якістю традиційної кулінарії, які використовують свіжі напівфабрикати і свіжу випічку власного приготування. Але, незважаючи на настільки велику різноманітність, сьогодні однією з головних тенденцій є тенденція взаємодії елітних ресторанів і демократичних кафе із затишною обстановкою і невисокими цінами. Ці заклади, в кінцевому рахунку, розраховані на середній клас.
Ще недавно долею російської кухні у вітчизняному ресторанному ужитку були крайнощі: або царсько-банкетна, або простонародно-фастфудовская.
У сегменті casual dining, який повинен пропонувати нормальну, зрозумілу і цікаву їжу, господарювали варяги різних мастей. Сьогодні про російську кухню модно розмірковувати. Але головне, все більше стає тих, хто дійсно хоче її їсти щодня, на сніданок, обід і вечерю. І тих, хто готовий це бажання задовольнити. Нова російська кухня, така, якою її роблять в обох російських столицях, в Сибіру і на Уралі, на Дону і на Крайній Півночі.
Для аналізу конкурентної ситуації, були обрані найбільш великі закладу:
- кафе «Російська трійка»
ресторан «Колекція»
ресторан «Фламінго»
Таблиця 1.1 - Аналіз конкурентів
Параметр «Російська трійка» «Колекція» «Фламінго» Якість продукціі344Качество обслуживания344Цена443РекламаМесторасположение454Привлекательный зовнішній від343Інтерьер343
2. Організаційно-технологічна частина
.1 Характеристика виду діяльності
Кафе засноване в 2012 році. Воно розташовується за адресою м. Воронеж, вул. Карла Маркса, 94. Ресторан займає перший поверх будівлі і розрахований на 60 посадочних місць (ДОДАТОК А 1)
В структурну группупомещеній кафе входять:
- адміністративно-господарська група: кабінет директора, кабінет адміністрації; основні приміщення виробництва: гарячий, м'ясо - рибний і холодний цехи, мийне відділення;
- допоміжні службові приміщення - складське приміщення, санвузол для гостей, гардероб для гостей, роздягальня для персоналу підприємства.
- торговий зал, розташований на першому поверсі.
Кафе є підприємством з повним технологічним циклом виробництва. Гостям пропонують страви російсько...
