івномірне пористість («печери») викликається порушенням рецептури, відсутністю обмінок, а також використанням неякісного борошна; Непромес - грудочки нерозміщення борошна, найчастіше результат порушення рецептури замісу. Дефекти смаку і запаху: кислий смак - у перебродившего хліба, прісний - у недоброди; пересолену або недосолениі смак - наслідок неправильної дозування солі. Сторонні присмаки можливі в результаті попадання в борошно домішок бур'янистих трав з сильно вираженими смаком і запахом.
1.
2. Практична частина
.1 Характеристика зразків, маркування
Випробування проводилися на відповідність вимогам ГОСТ 26987-86 за наступними показниками:
органолептичні - зовнішній вигляд (форма, поверхня, колір), стан м'якушки (поперечності, промес, пористість), смак і запах;
фізико-хімічні (вологість м'якушки).
Досліджувані зразки: для проведення експертизи товарів, були обрані 3 хлібобулочних вироби.
Хліб «Новодарницького»
Хліб - харчовий продукт, одержуваний випічкою розпушеного за допомогою дріжджів або закваски тіста, приготованого з борошна, води і солі. Житньо-пшеничний хліб готують із суміші житнього та пшеничного борошна. За показниками вологості, пористості і кислотності цей хліб займає проміжне положення між житнім і пшеничним. Додавання пшеничного борошна покращує фізичні властивості житнього тіста і дозволяє отримати готові вироби з м'якушем кращої структури. 60% житнього обдирного n - 40% пшеничного 1-го гатунку з додаванням іншої сировини. Випічку проводять в хлібопекарських печах при температурі 200 - 250 ° С. Тривалість випічки від 60 хв.
Підприємство виготовлювача ВАТ «Самарський хлібозавод № 9» 443013, Росія, г Самара, Московське шосе, 15.
Найменування: Хліб «Новодарницького» формовий в упаковці.
Маса нетто 0,6 кг.
Склад: Борошно пшеничне хлібопекарська 1с, борошно житнє обдирне, вода питна, сіль кухонна, дріжджі пресовані. Харчова цінність в 100г продукту: Б - 6,9 г; У - 42г.Енергетіческая цінність калорійність - 211 ккал. Мінеральні речовини, мг: фосфор - 101,87;
магній - 35,21; залізо - 1,86. Вітаміни, мг: В1-02; PP - 1,24.
Енергетична цінність:
Б - 6,9 г; У - 42г.
До 211=4 * 42 +9 * 2,8=211
Т.к=211 * 600/100=1266 ккал.
Виготовлений по госту 28807-90.Упакован по ГОСТР 53072-2008.
Сертифікація обов'язкова на підставі декларації відповідності.
Штрих код:
) 6 +7 +6 +0 +0 +1=20;
) 20 * 3=60;
) 4 +0 +0 +4 +1 +6=15;
) 60 +15=75;
) 75=5;
) 10-5=5.
Висновок: Дана продукція є не фальсифікованою.
Термін зберігання 72 години при температурі не вище +25 С і відносній вологості повітря не більше 85%.
Дата виготовлення 25.02.14. Що відповідає терміну реалізації.
Батони «Нові»
Батони...
