сквіт в напівциліндричних формах, розрізати його на три пласта, прошарувати шоколадним кремом, склеїти і просочити сиропом . Поверхня і боки торта змастити шоколадним кремом і загнутим кондитерським гребінцем або широкою зубчастої трубочкою нанести уздовж торта хвилясті лінії. Нижню частина боків торта посипати крихтою; з кондитерського мішка з трубочкою нанести крем у вигляді сучків. Частина крему (25%) не змішувати з какао-порошком. Цей крем забарвити харчовими фарбами і прикрасити ним торт. Прикрасити торт фруктами або цукатамі.Мука105105Крахмал картофельный2626Сахар129129Меланж216216Эссенция1, 31,3 Для бісквітної крихти: Мука3, 53,5 Крохмаль картофельний11Сахар4, 54,5 Меланж7, 57,5 ??Для крему: Цукрова пудра110110Масло сл.207207Молоко сгущенное8383Какао-порошок2020Коньяк0, 40,7 Ванільна пудра11Для сиропу: Сахар109109Коньяк1010Ессенція0, 40, 4Вода120120Для обробки: Фрукти (цукати) 6051Виход: - 1000
Пончики
Найменування продуктовВес брутто (г) Вага нетто і п / ф (г) Технологія приготування і оформлення блюдаМука20002000Тесто приготувати опарним або безопарним способом, сформувати кульки, покласти їх швом вниз на деко, змащене олією, дати повну расстойку і смажити у фритюрі як описано вище. Після смаження і стікання жиру негайно обсипати цукровою пудрою, змішаною з корицей.Сахар300300Маргарин140140Меланж160160Соль1515Дрожжи5050Вода10001000Масло соняшникова для разделкі2525Жір для фрітюра450450Сахар для обсипкі200200Коріца молотая44Виход: - 100шт по 40г
Мангове парфе
Найменування продуктовВес брутто (г) Вага нетто і п / ф (г) Технологія приготування і оформлення блюдаМанго230200Слегка збити жовток з глазур'ю. Продовжуючи збивати, поставити миску на каструлю зі слабко киплячою водою. Як тільки суміш трохи нагріється, зняти миску з каструлі і продовжувати збивати до охолодження. Протерти манго через сито. Додати цукор, лимонний сік і сіль. Змішати пюре з мусом, додати збиті вершки. Суміш заморозіть.Яйцо (жовток) 3шт50Сахар2525Лімонний сок1515Соль - 0,05 Збиті слівкі3030Глазурь3030Виход: - 350
Шоколадний соус.
ИнгредиентыБруттоНеттоПриготовлениеМолоко220200Желтки розтерти з цукровим піском, додати борошно, какао, гаряче молоко і довести до кипіння. Загуснув соус процедить.Сахар150150Яйцо1шт20Какао4545Мука2020Выход: - 435
Соус з кураги або чорносливу.
ИнгредиентыБруттоНеттоПриготовлениеКурага (Чорнослив) 220200В теплій воді промити курагу, укласти в каструлю, залити склянкою холодної води і відварювати до м'якості. Готову курагу остудити, протерти через сито. У отримані пюре додати цукор, 0,1 мл гарячої води і кип'ятити 5-6 хвилин, поки маса не загусне. Після, зняти з вогню і перемішати з віном.Віно (біле п / с) 100100Сахар120100Виход: - 400
