ористується популярністю круглий рік. І нарешті, кафе - кондитерська в торговому центрі не вимагає великих вкладень у рекламу. Якщо торговий центр відомий і популярний, то клієнти йдуть самі.
Щоб клієнти були задоволені, замовлення в кафе повинні виконуватися дуже швидко. Тому техніка обслуговування повинна бути відточена до межі. Для цього менеджери буквально розписують по пунктах, як персонал повинен зустрічати гостей, з'ясовувати переваги, видавати замовлення і приймати оплату.
Стаціонарні кафе - кондитерські, щоб забезпечити потік клієнтів, повинні розташовуватися в багатолюдному місці - недалеко від метро, ??в центральній частині міста або в ділових кварталах, де багато офісів, а ще краще - освітніх установ. В ідеалі стаціонарне кафе - кондитерську повинні відвідувати від 300 споживачів в день. Але вдале місцерозташування - це не єдина умова успіху. Щоб залучити більше клієнтів і відбити дорогу оренду, власникам кафе доводиться покращувати асортимент і якість обслуговування. І тут виникає необхідність розширення сфери пропонованих послуг - кафе слід пропонувати не тільки торти і тістечко, але і, цілком імовірно, закуски, гарячі страви, спиртні напої і соки. А це вельми не маловажний аспект при обліку спеціалізації підприємства. Чи не погіршиться якість продукції з - за своєрідного «розпилення діяльності».
Досвід успішних кафе показує, що продаж напоїв у їх товарообігу займає 10 - 15%. А наявність в меню салатів та інших страв збільшує виручку на 35 - 40%. Серед нових кафе, що відкриваються останнім часом, став популярний суміщений формат: «кондитерська і морозиво» або «кондитерська і кав'ярня». Такі кафе, звичайно ж, вдало доповнюють свій асортимент кондитерськими виробами власного виробництва, що і не маловажно для розглянутого нами підприємства. Це розширює можливості кафе. Мінімальний асортимент - не менше 10-15 сортів. На сьогоднішній момент, згідно з дослідженням, проведеним у другому розділі, асортимент підприємства «Ласунка» представлений лише в 9 категоріях. А це означає, що для здійснення даної альтернативи необхідно розширити асортимент виробленої продукції. Адже в дійсно хороших кафе, сортів, або ж видів тортів, набагато більше. Щоб один і той же торт НЕ приїдався, асортиментну лінійку потрібно регулярно оновлювати. Для цього можна проводити опитування клієнтів і на їх основі вносити коректування у вже існуючі рецептури і створювати нові. Для просування нового сорту можна влаштовувати в своїх кафе промоушн - акцію. Назва сорту також має важливе значення. Воно повинно бути загадковим і образним, щоб привернути увагу споживача.
Висновок
На початку роботи над даною курсовою роботою були поставлена ??мета і визначені завдання, які визначили структуру роботи.
Перша глава була присвячена аналізу теоретичних особливостей сегментації ринку по різних об'єктах сегментації. Приділено особливу увазі вивчення питання того сегментування ринку по споживачах. Проаналізовано особливості сегментації ринку за даним типом.
Аналіз ринку тортів міста Новосибірська був проведений у другій частині курсової. У результаті ми з'ясували, що кондитерський ринок Новосибірська є дуже перспективним. Особливості новосибірського ринку тортів особливо проявляються в таких моментах як реклама (наявність «сарафанного радіо», відсутність реклами по телебаченню, радіо та ін.), Кадри (найцінніший ресурс кондитерської компанії), розміщення (труднощі в налагодженні відносин з мережами, специфіка розміщення через кафе-кондитерські).
У третьому розділі ми спробували, спираючись на аналіз споживчого ринку тортів, дати рекомендації щодо подальшого розвитку підприємства. У кожній варіанті розвитку ми описали мінуси і плюси кожного виду бізнесу.
Кондитерський бізнес останнім часом є досить поширеним і цілком успішним видом підприємницької діяльності. Багато виробників вважають, що новосибірський ринок тортів володіє хорошими перспективами, але знайти реальний успіх можна лише за однієї умови: визначити всі можливі конкурентні фактори успіху, щоб зуміти зайняти свою певну нішу.
сегментування ринок споживач торт
Список використаних джерел
1. Г.Я. Гольдштейн Стратегічний Менеджмент: навчальний посібник Таганрог 2004
2. Журнал «Партнер кондитер хлібопік», 26/2010
. Маркова В.Д., Кузнєцова С.А. Стратегічний Менеджмент: курс лекцій.- М .: ИНФРА-М; Новосибірськ: Сибірська угода, +2003
. Матеріали VII міжнародної конференції Торти та Тістечка - 2010 raquo ;, 30 - 31 березня 2011 Москва
. Довідкова система 2gis
. СФЕРА: кондитер, пекар № 5 (2) +20...
